Welke soorten rijst zijn er en wat zijn hun kenmerken?

Rijst, of ‘Saraceen graan’, is een van de oudste en meest populaire graangewassen ter wereld. Rijstgranen worden op alle continenten gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te bereiden. Deze ontbijtgranen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond.

In het artikel gaan we kijken wat voor soort rijst er is, hoeveel variëteiten er zijn, de classificatie van rijst afhankelijk van de verwerkingsmethode, wat kortkorrelige rijst is, het soort verwerkte rijst, hoe heet gele rijst en nog veel meer .

Wat is rijst, waar en hoe groeit het?

Rijst is een lid van de granenfamilie. Voor agrarische doeleinden In tropische en subtropische klimaten wordt eenjarige zaadrijst verbouwd. Het gewas wordt ook geteeld in warme gebieden die tot de gematigde zone behoren.

Granen worden op industriële schaal verbouwd in Aziatische, Afrikaanse landen, Amerika en Australië.

Referentie. Inwoners van China verbouwen al meer dan 70 eeuwen granen. In Rusland leerden ze erover in de 15e eeuw.

Als rijst wordt gekweekt, wordt hij een halve meter hoog. De planten hebben brede, donkergroene bladeren met ruwe randen. De stengel bovenaan heeft een pluim van aartjes, elk met vier schubben. De bloem heeft zes meeldraden en twee gevederde stempels. Het graan onderscheidt zich door een geschubde bedekking.

Referentie. Om een ​​goede oogst te verkrijgen heeft het gewas een vochtige omgeving nodig. Het wordt met succes gekweekt in een veld dat wordt overspoeld met water. Dergelijke omstandigheden zijn nodig om de zaden te laten rijpen.Water beschermt ze tegen fel zonlicht en voorkomt dat onkruid groeit. Om het gewas te oogsten, wordt het veld drooggelegd.

Rijst is een van de belangrijkste voedingsproducten van onze planeet.. In Azië komt de naam van het graan overeen met het woord 'voedsel'.

Samenstelling, caloriegehalte en gunstige eigenschappen van rijst

Rijst staat bekend om zijn rijke chemische samenstelling. Zijn beschouwd als een opslagplaats van vitamines en andere stoffen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam.

Referentie. Maximaal nuttige eigenschappen waargenomen in onbewerkte bruine granen.

De calorische waarde per 100 g droog product is 340 kcal. In gekookte ontbijtgranen het is meerdere malen lager.

De ontbijtgranen bestaan ​​uit:

• eiwitten - 8%;
• vet - 2%;
• koolhydraten - 90%.

Een aantal nuttige stoffen zitten niet alleen in granen, maar ook in granen graan schaal, geëlimineerd tijdens de productie van granen.

Rijstzemelen zijn rijk:

• caroteen;
• nicotine zuur;
• thiamine;
• riboflavine;
• choline;
• pantotheenzuur;
• pyridoxine;
• folaten;
• tocoferol;
• biotine;
• foliumzuur;
• micro-elementen (kalium, calcium, silicium, magnesium, zwavel, fosfor);
• vezel;
• aminozuren.

Na het malen zijn granen die voor culinaire doeleinden worden gebruikt, verstoken van de meeste voedingsstoffen. Er blijft vooral zetmeel in zitten.

Referentie. Na ongekookte bruine rijst is voorgekookte rijst de volgende gezondste optie. Het behoudt tot 80% van de nuttige inhoud die van de schaal naar het graan gaat.

De consumptie van het product draagt ​​bij aan:

• het voorkomen van de ontwikkeling van kanker;
• versterking van het cardiovasculaire systeem;
• normalisatie van het spijsverteringskanaal;
• verbetering van de conditie voor gastritis, maagzweer;
• het verwijderen van afval en gifstoffen uit het lichaam;
• versterking van het zenuwstelsel;
• verhoogde hersenactiviteit;
• toenemende vitaliteit;
• verbetering van de conditie van haar, nagels en huid;
• het verouderingsproces vertragen;
• het versterken van gewrichten.

Rijst aanbevolen voor zwangere vrouwen om te eten (met mate, om constipatie te voorkomen) en mensen die lijden aan obesitas.

Referentie. Misbruik van gerechten gemaakt van witte gepolijste rijstkorrels gaat gepaard met constipatie en maagpijn.

Rassen en hun fysieke eigenschappen

Dit het graan wordt vertegenwoordigd door 20 botanische soorten, 150 variëteiten. Er zijn 8.000 landbouwvariëteiten van dit graangewas.

De volgende classificaties van rijst zijn populair::

• op kleur;
• langs de lengte van de korrels;
• volgens de verwerkingsmethode.

Op vorm en soort graan

Afhankelijk van de korrelgrootte kan rijst dat wel zijn:

• lang graan;
• medium korrel;
• ronde korrel.

Lang graan

De variëteit is populair over de hele wereld. Gekenmerkt door een korrellengte van 6-8 mm. Ze bevatten een minimum aan zetmeel en zijn doorschijnend van uiterlijk. Tijdens het koken blijven ze praktisch niet aan elkaar plakken.

Referentie. Langkorrelige variëteit Uitstekend geschikt voor het bereiden van Oezbeekse pilaf.

Middelmatige korrel

De lengte van de korrels van deze graansoort is 5-6 mm. Ze onderscheiden zich door hun hoge zetmeelgehalte. Ze hebben een witte kleur. Ze blijven aan elkaar plakken als ze worden gekookt.

Referentie. Culinaire experts raden aan om middelkorrelige rijst te gebruiken voor het maken van risotto of soep.

Ronde korrel

Kortkorrelige rijst gekenmerkt door een korrellengte van 4 mm, breedte van 3 mm. In Rusland heet het Krasnodar. Het graan is rijk aan zetmeel en kookt sterk tot een romige consistentie.

Referentie. Dit type ontbijtgranen is geschikt voor het maken van puddingen, ovenschotels en ontbijtgranen.

Door graanverwerkingsmethode

Rijst wordt geclassificeerd op basis van de verwerking die op de granen wordt toegepast.. Het gebeurt:

• bruin of bruin (ongepolijst);
• wit (gepolijst);
• gestoomd.

Bruin

Buraya, ongepolijste variëteit gekenmerkt door de aanwezigheid van een zemelenschil op de granen, waardoor ze kleur krijgen. Ongepolijste granen zijn rijk aan vitamines en mineralen. Aanbevolen voor dieetvoeding.

Wit

Het graan wordt wit na verschillende fasen van het malen van het graan. De samenstelling is slecht vergeleken met bruin. Maar deze variëteit is de meest populaire ter wereld.

Gestoomd

Door het stomen behouden granen het leeuwendeel van de gunstige eigenschappen. onbewerkte rijst. Gestoomde ontbijtgranen zijn doorschijnend en kwetsbaar, hebben een gelige kleur. Plakt niet aan elkaar tijdens het koken.

Soorten rijst op kleur

Rijst is niet alleen traditioneel wit. Afhankelijk van de variëteit kunnen granen een andere kleur hebben.:

• bruin;
• beige;
• geel;
• rood;
• paars;
• zwart.

De meest populaire rijstvariëteiten

Onder de vele variëteiten van graangewassen zijn er zowel populaire die de ‘rijstelite’ vormen als weinig bekende.

Camolino

Camolino is een middelkorrelige variëteit. Hij is niet wordt zacht tijdens het koken, plakt niet aan elkaar. Als universeel beschouwd. Geschikt voor het maken van pappen, puddingen, risotto, vullingen voor taarten, toevoeging aan gehaktballen of koolrolletjes.

Het geheim van de variëteit is dat Voordat de granen ter verpakking worden verzonden, worden ze behandeld met plantaardige olie met dezelfde naam - "Kamolino". Dit voegt subtiele ambertonen toe aan de granen en behoudt hun heilzame stoffen, zelfs tijdens langdurige hittebehandeling.

Basmati

Basmati heeft een delicate textuur en een uitgesproken nootachtige smaak. De korrels van deze variëteit zijn het langst.

Referentie. Basmati is een van de duurste soorten. Indiase Basmati wordt bij het koken vooral gewaardeerd vanwege zijn kwaliteit. Pakistaans is minder waardevol.Basmati, geteeld in de VS, is qua smaak en aroma niet te vergelijken met Indiaas of Pakistaans.

Arborio

Arborio verwijst naar middelkorrelige rijst. Het ras komt uit Italië. In de wereld staat het bekend als risotto. Het heeft een delicate romige textuur.

Referentie. Deskundigen adviseren om Arborio niet te gaar te maken. Het moet worden gekookt tot het half gaar is (al dente).

Jasmijn

Graanvariëteiten Jasmijn verwijst naar langkorrelige. Heeft een aangename smaak – jasmijntonen zijn voelbaar in het aroma.

De korrels worden niet zacht tijdens het koken. Ze worden zacht, maar behouden tegelijkertijd hun vorm, hoewel ze een beetje aan elkaar plakken.

Valencia

Valencia kortkorrelige rijst is vergelijkbaar met Arborio. De tweede naam is paella.. Het wordt gebruikt om Spaanse paella met zeevruchten te bereiden.

Devzira

Devzira is een variëteit die wordt geteeld in de Fergana-vallei. Uiterlijk zijn de korrels dik en hebben ze een bruinachtige tint., hebben een dichte structuur.

Verscheidenheid geweldig voor het bereiden van Oezbeekse pilaf.

Ander

In de wereld er zijn veel minder bekende variëteiten rijst

Wilde rijst

Groeit uitsluitend in Noord-Amerika. Verscheidenheid heeft een aangename smaak en is laag in calorieën. Het stilt de honger goed. Het wordt gekenmerkt door een rijke en uitgebalanceerde samenstelling van vitamines, mineralen en vezels. Heeft een hoog eiwitgehalte.

Zwart

Zwarte variëteit bekend als Tibetaans. Langkorrelig, één van de duurste soorten. Beschouwd als een afrodisiacum.

Granen van deze variëteit wordt paars tijdens het koken.

Referentie. Zwarte rijst is het meest geschikt voor het bereiden van zoete gerechten, omdat het een rijke nootachtige smaak heeft.

Rood

rode rijst heeft een karakteristieke kleur. Dit is een product dat geteeld wordt in het zuiden van Frankrijk.Camargue noemen ze het.

Het thuisland van de variëteit is Thailand. Rode rijst behoort tot de langkorrelige variant. Heeft een nootachtig aroma.

In India of Sri Lanka wordt een andere variëteit rode rijst verbouwd: Samba. Het behoort tot de middelkorrelige variëteit.

De minst voorkomende rode variant van middelkorrelige granen uit Bhutan is Bhutanese rode rijst.

Keuzecriteria

Let bij het kiezen van rijst op de volgende criteria::

• productiedatum (het product wordt een jaar tot 18 maanden bewaard);
• grootte en vorm van korrels (een kwaliteitsproduct heeft korrels van dezelfde grootte);
• kleur van de rijst (kwaliteitsrijst moet doorschijnend zijn);
• afwezigheid van vreemde onzuiverheden, puin, insectenlarven in de verpakking;
• de aanwezigheid van een GOST-markering op de verpakking, die de kwaliteit van het graan garandeert.

Rijst van de hoogste kwaliteit wordt geproduceerd door oostelijke landen, waarbij tot vier keer per jaar wordt geoogst.

Het soort ontbijtgranen wordt gekozen rekening houdend met het gerecht, die ze ervan willen koken:

• langkorrelig product is geschikt voor pilaf, salade, soep, bijgerecht voor vlees en vis;
• Middelkorrelige korrel wordt gebruikt om risotto, paella en pap te bereiden;
• rondkorrel is geschikt voor puddingen, pappen, sushi, ovenschotels en desserts.

Toepassingen van rijst

Rijst is over de hele wereld een populair voedingsgewas. Niet alleen toepasbaar in de keuken, maar ook in de volksgeneeskunde dankzij de samenstelling rijk aan vitamines en micro-elementen.

Bij het koken

Granen van deze ontbijtgranen gebruikt bij de bereiding van eerste en tweede gangen, desserts. De granen zijn een uitstekend bijgerecht bij vlees en vis. Ze worden gebruikt voor sushi, pilaf, pappen en soepen.

Gekookte kleverige granen worden gebruikt om gehaktballen, risotto en puddingen te bereiden. Het kruimelige, langwerpige graan wordt meegenomen bij de bereiding van Oezbeekse pilaf.

De ontbijtgranen passen goed bij vlees, gevogelte, vis, zeevruchten en groenten. De smaak wordt goed benadrukt door bouillon en kruiden zoals kurkuma, komijn en kaneel. Het wordt op smaak gebracht met olie, citroensap en welke saus dan ook.

Referentie. Rijst is niet alleen nuttig voor soepen, ontbijtgranen en desserts. In China en Japan worden er alcoholische dranken van gemaakt.

Granen zijn geschikt voor het maken van snoep: ovenschotels, puddingen, zoete ontbijtgranen met noten, rozijnen, honing. Kozinaki wordt gemaakt van gepofte rijstkorrels.

In de volksgeneeskunde

Traditionele oosterse geneeskunde suggereert het gebruik van rijstkorrels in recepten die helpen tegen kanker, met name maagkanker. Ze worden gebruikt als sorptiemiddel voor vergiftiging.

Het graan heeft adstringerende, kalmerende en diuretische eigenschappen. Het wordt gebruikt voor maagaandoeningen, diarree, misselijkheid. Recepten met rijst worden door de traditionele geneeskunde aanbevolen om ontstekingen te verlichten. Ze helpen bij het wegwerken van psoriasis en andere huidziekten.

Voor medicinale doeleinden van toepassing afkooksel. Om het te verkrijgen, 1 eetl. l. rijstkorrels worden gebrouwen met een glas water, 15 minuten gekookt en gefilterd. Het product helpt kinderen met spijsverteringsproblemen, diarree.

Belangrijk! In recepten voor traditionele medicijnen worden geen gepolijste granen gebruikt. Rijst moet onbewerkt zijn.

Voor medicinale doeleinden ook gebruikt:

• rijstmeel of zetmeel als poeder;
• zemelen;
• Rijstzemelenolie voor genezende zalven.

Conclusie

Rijst is de meest populaire graansoort en een onmisbaar onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Dit is een waardevol voedingsproduct dat rijk is aan vitamines en mineralen. Het bevat geen schadelijke vetten en cholesterol en is geschikt voor het bereiden van veel gerechten.Rijst van hoge kwaliteit wordt niet alleen met succes gebruikt bij het koken, maar ook in de volksgeneeskunde.