Vergelijking van rijst en aardappelen: die is gezonder en bevat meer calorieën

Er zijn veel mythen rond rijst en aardappelen over hun voedingseigenschappen. Voorstanders van goede voeding berekenen het caloriegehalte van rijst en aardappelen om hun dieet beter te kunnen organiseren of veranderen.

Laten we eens kijken of het de moeite waard is om aardappelen op te geven ten gunste van een rijstbijgerecht, en we zullen je vertellen wat gezonder is: rijst of aardappelen.

Chemische samenstelling en sporenelementen

Een reeks vitamines, macro- en micro-elementen, zuren bepalen de eigenschappen van het product en de voedingswaarde ervan.

Rijst

De minerale samenstelling van het product omvat:

• kalium – 86 mg;
• fosfor – 10 mg;
• magnesium – 35 mg.

100 g rijst voldoet aan de dagelijkse behoefte van het lichaam aan mangaan met 48%, koper met 12% en zink met 10,5%.

De granen bevatten geen vetoplosbare vitamines. Maar het is rijk aan in water oplosbare B-vitamines (B1, B2, B5, B6) en PP.

Referentie. Rijstzemelen zijn onder andere leidend wat betreft het gehalte aan thiamine (B1), pyridoxine (B6) en niacine (B3 of PP). Alleen in shiitake-paddenstoelen, kippendooier en lever zit meer pantotheenzuur (B5).

Aardappel

Rauwe aardappelen bevatten de meeste van de volgende mineralen en sporenelementen:

• kalium – 568 mg;
• fosfor – 58 mg;
• chloor – 58 mg;
• silicium – 50 mg;
• zwavel – 32 mg;
• magnesium – 23 mg.

De belangrijkste vitamine is ascorbinezuur. Om aan de dagelijkse behoefte aan vitamine C te voldoen, is 200-300 g van het product voldoende. Aardappelen bevatten ook B-vitamines, PP en choline.Geelvlezige knollen bevatten carotenoïden die fungeren als provitamine A.

Tot de organische zuren in aardappelen behoren citroenzuur, oxaalzuur en appelzuur.

Caloriegehalte en voedingsvet, glycemische index

Het caloriegehalte en de voedingswaarde van deze producten zijn afhankelijk van verschillende factoren: variëteit, bereidingswijze. Laten we het caloriegehalte van aardappelen vergelijken en rijst en andere voedingswaarden.

Verschillende soorten rijst

Er zijn rode, bruine (bruin), wilde (zwarte) en witte rijst:

1. Wit - het meest populair. Door het malen en het ontbreken van een zemelomhulsel is het glad en gelijkmatig. Deze behandeling verbetert de smaak van het graan, verlengt de houdbaarheid en versnelt het kookproces. Maar gepolijste korrels verliezen een aantal nuttige eigenschappen.
2. Burym rijst genoemd, ongeschild van het graankaf. Deze schaal bevat de meeste voedingsstoffen.
3. "rood" genoemd twee soorten granen verbergen: Bhutanese rode en witte rijst, gefermenteerd door schimmels van het geslacht Monascus. Dit laatste wordt gebruikt als kleurstof bij de productie van worsten. Bhutanese rijst is halfgepolijst, wat betekent dat hij een klein deel van de graanschil behoudt. Het historische thuisland van deze soort is Iran, maar het wordt ook goed verbouwd in de regio Krasnodar.
4. Wilde rijst, het is ook zwart, in de plantkunde wordt het “water tsitsaniya” genoemd. Deze eenjarige moerasplant van de Poaceae-familie komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika. Het heeft een zoetige, nootachtige smaak en wordt zeer gewaardeerd op de markt.

De energie- en voedingswaarde van verschillende rijstsoorten vindt u in de tabel.

Het caloriegehalte van rijst hangt rechtstreeks af van de mate van verwerking van het graan, dus wilde zwarte rijst heeft de laagste energiewaarde. Witte en rode rijst zijn qua calorieën bijna hetzelfde, maar het volledig polijsten van witte rijst vermindert het eiwit- en vetgehalte en verhoogt tegelijkertijd het koolhydraatgehalte en de glycemische index.

Aardappel

Mythen over de gevaren van aardappelen voor de figuur worden geassocieerd met een verscheidenheid aan gerechten, waarbij deze groente rijkelijk op smaak wordt gebracht met boter en melk, en wordt gebruikt als bijgerecht voor vette vis of vlees.

Maar het caloriegehalte van rauwe aardappelen is slechts 75 kcal per 100 g, maar de balans van voedingsstoffen (eiwitten - 2 g, vetten - 0,4 g, koolhydraten - 17 g) maakt ons op onze hoede, omdat er een overwicht is aan koolhydraten, incl. inclusief eenvoudige.

De verandering in de energie- en voedingswaarde van het product tijdens de warmtebehandeling wordt weerspiegeld in de tabel.

Gepofte aardappelen hebben het laagste caloriegehalte. In de schil gekookte knollen bevatten niet alleen minder koolhydraten, maar behouden ook een aanzienlijk deel van de mineralen en vitamines. Calorie-inhoud gefrituurde aardappelen geassocieerd met het gebruik van vetten - plantaardig of dierlijk - tijdens het koken.

Aandacht! De schadelijkste gerechten zijn frites (350 kcal) en chips (van 400 tot 520 kcal).

Wat bevat meer calorieën: rijst of aardappelen?

Houd bij het kiezen tussen aardappelen en rijst rekening met het soort ontbijtgranen en de bereidingswijze van de groente. Gepolijste rijstepap bevat meer calorieën (140) dan gekookte knollen (78). De glycemische index is ook niet in het voordeel van rijst.

Maar bruine, rode en vooral wilde rijst zijn gezondere vervangers voor aardappelbijgerechten, omdat deze soorten langzaam werkende koolhydraten bevatten, je langer een verzadigd gevoel geven en geen piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken.

Gunstige eigenschappen voor het lichaam

Met mate zijn rijst en aardappelen gunstig voor het lichaam, en door hun rijke samenstelling kunnen ze voor medicinale doeleinden worden gebruikt.

Rijst

De voordelen van rijst zijn te danken aan de chemische samenstelling:

• de granen bevatten geen gluten (gluten), dus het product is geschikt voor mensen die aan allergieën lijden, het wordt onder meer gebruikt als aanvullend voedsel voor zuigelingen, gebruikt in de voeding van patiënten met coeliakie en een voorbijgaand tekort aan spijsverteringsenzymen;
• kalium is goed voor het cardiovasculaire systeem, helpt bij het wegwerken van oedeem, slijm in de longen en bronchiën en zoutafzettingen in de gewrichten;
• mangaan voorkomt de ontwikkeling van osteoporose;
• fosfor is essentieel voor de gezondheid van de botten;
• foliumzuur (vitamine B9) is vooral nuttig voor vrouwen - het helpt stress te bestrijden en is noodzakelijk voor de normale ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap;
• nicotinezuur is betrokken bij het metabolisme van lipiden en koolhydraten (om de opname ervan te verbeteren, wordt aanbevolen om rijst in koud water te weken voordat u gaat koken);
• bruine, wilde zwarte rijst en rijstzemelen zijn rijk aan vezels, die het lichaam reinigen van schadelijke gifstoffen en afvalstoffen, helpen bij constipatie;
• Anthocyanen, die verantwoordelijk zijn voor de kleur van rode rijst, zijn krachtige antioxidanten die kanker helpen voorkomen.

Heeft geneeskrachtige en cosmetische eigenschappen rijstwater:

• omhult en beschermt de wanden van de slokdarm, maag en darmen tegen irritatie;
• gebruikt als natuurlijke haarconditioner;
• Rijstmeelmaskers reinigen de huid.

Aardappel

Aardappelzetmeel, net als rijstwater, is een omhullend middel, dus het wordt gebruikt na orale vergiftiging (in de vorm van gelei) of als klysma.

Vers geperst sap neutraliseert de effecten van zuren, verlicht brandend maagzuur en helpt bij de behandeling van gastritis, maag- en darmzweren. Zetmeel verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.

In de volksgeneeskunde is het gebruik van aardappelen gevarieerd:

• rauwe aardappelpap wordt gebruikt voor brandwonden en eczeem;
• stoominhalaties helpen bij ziekten van de bovenste luchtwegen;
• gepureerde hete knollen gewikkeld in een doek dienen als een verwarmend kompres.

In de thuiscosmetologie helpen rauwe knollen donkere kringen onder de ogen te bestrijden, en maskers met aardappelsap verlichten acne.

Schade en mogelijke contra-indicaties voor gebruik

Aardappelen en rijst hebben een aantal contra-indicaties. Hun gemeenschappelijke nadeel is hun hoge zetmeelgehalte. De componenten zijn amylopectine en amylose-glucoseketens. Dit maakt het voedsel gevaarlijk voor diabetici, omdat ze een piek in de bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken.

Mogelijke schade aan rijst:

1. Rijstpap vertraagt ​​de darmmotiliteit en kan constipatie veroorzaken.
2. Wilde rijst kan besmet zijn met moederkoren en ernstige vergiftiging veroorzaken.
3. Er bestaat bezorgdheid over het gebruik van arseen als bestrijdingsmiddel in rode rijst. Daarom moet je letten op de aanwezigheid van toxicologische controle over graan. Deze informatie moet op de productverpakking worden vermeld.

Het grootste gevaar dat aardappelen kunnen opleveren is de giftige stof solanine. Normaal gesproken is het in kleine hoeveelheden in het product aanwezig, maar onder invloed van direct zonlicht of wanneer spruiten verschijnen, neemt de concentratie ervan toe. Uiterlijk manifesteert dit zich als groene vlekken op de knollen. Solanine in een dosis van 20 mg leidt tot milde vergiftiging, 200-400 mg - tot de dood.

Gebakken aardappelen, frites en frites kunnen worden gekookt in olie van lage kwaliteit met een hoog gehalte aan kankerverwekkende stoffen. Het hoge caloriegehalte van deze gerechten maakt ze gevaarlijk voor mensen met overgewicht.

De mening van voedingsdeskundigen

Onder degenen die in korte tijd een paar kilo extra willen afvallen, is het rijstmonodieet populair. Aanhangers van dergelijke voeding verwijzen naar het feit dat in gekookte rijst verliest verschillende keren het caloriegehalte en rijstepap bevat slechts 140 kcal, in plaats van 370 in droog graan.

Een aantrekkelijke factor is het lage vetgehalte (vrijwel geen vet), dus rijst wordt door atleten vaak gebruikt tijdens het zogenaamde “cutten” – het verliezen van vetmassa.

Referentie. Om problemen met constipatie te voorkomen, wordt het rijstdieet gecombineerd met veel vloeistof, groenten en fruit. Water en vezels bevorderen de samentrekkingen van de darmen.

Maar gepolijst graan is een bron van snelle koolhydraten. Witte rijst heeft een hoge glycemische index en gewichtsverlies bij een dergelijk dieet vindt alleen plaats als gevolg van een afname van het totale aantal calorieën.

Een gezondere manier om af te vallen is door rood in uw dieet op te nemen. bruin of zwart rijst Het hoge vezelgehalte maakt deze granen onmisbaar in de voeding van mensen met overgewicht.

Belangrijk! Aanhangers van een veganistisch dieet moeten zich niet laten misleiden door het hoge eiwitgehalte, omdat het onvolledig is: er ontbreken twee aminozuren: asparagine en glutamine.Daarom wordt aanbevolen om wilde rijst te combineren met peulvruchten, noten of zaden.

Wat aardappelen betreft, dit product is onverdiend opgenomen in de gelederen van de belangrijkste vijanden van een slank figuur. In gekookte vorm, vooral in de schil zijn aardappelen niet voedzamer dan andere bijgerechten. De beste toevoeging aan aardappelen is een lichte groentesalade en verse kruiden, die het hoge zetmeelgehalte in de knollen in evenwicht brengen.

Conclusie

Zowel aardappelen als rijst hebben hun voor- en tegenstanders. De keuze voor het ene of het andere product hangt af van de gastronomische voorkeuren van elke persoon. De objectieve verschillen tussen aardappelen en de meest voorkomende witte rijst zijn niet zo groot.

Het hangt allemaal af van de bereidingswijze en de toevoeging van andere ingrediënten: boter, volle melk, zout en kunstmatige smaakversterkers. De gezondste alternatieven zijn minimaal bewerkte rijstsoorten zoals bruin en wildzwart.