Wortelen - wat voor soort plant is het, hoeveel weegt hij, waar bestaat hij uit - alles over wortels

Wortelen behoren tot de top 10 van meest populaire groenten ter wereld. Het werd in Afghanistan gekweekt vanwege zijn geurige bladeren en zaden. De wortel van de plant werd al in de 1e eeuw na Christus als voedsel geconsumeerd. e. Het wortelgewas werd in de 9e eeuw naar Europa en Rusland gebracht. en werd snel populair. Laten we je alles vertellen over wortels.

Wat zijn wortels?

Wortelen zijn een tweejarige plant die is ontwikkeld door selectie uit wilde soorten.. Er zijn tafel- en voervariëteiten. De eerste worden gebruikt als voedsel voor mensen, de laatste als veevoer.

Tot welke botanische familie behoort het?

Wortel is een geslacht van planten uit de familie Apiaceae.. De plant bestaat uit een enorm wortelgewas en een weelderige bos zeer ontlede, geveerde bladeren. Bloeit in het tweede jaar. De bloeiwijzen zijn schermvormig, met kleine witte of geelachtige bloemen.

De zaden zijn ovaalvormig, binair, afgeplat, tot 4 mm lang, geurig, gebruikt als specerij. De bladeren worden toegevoegd aan salades of thee. De belangrijkste waarde is de dichte, sappige, zoete knolgewas met een specifiek aroma.

Waar bestaat het uit?

De waarde wordt bepaald door de smaak en chemische samenstelling van het wortelgewas.

100 g product bevat:

• B-vitamines – 1,539 mg;
• bèta-caroteen – 12 mg;
• vitamine A(RE) – 2000 mcg;
• vitamine C – 5 mg;
• vitamine E (TE) – 0,04 mg;
• vitamine PP (niacine-equivalent) – 1,1 mg;
• vitamine H (biotine) – 0,06 mcg;
• vitamine K (fylloquinon) – 13,3 mcg;

• calcium – 27 mg;
• magnesium – 38 mg;
• natrium – 21 mg;
• kalium – 200 mg;
• fosfor – 55 mg;
• chloor – 63 mg;
• zwavel – 6 mg;
• ijzer – 0,7 mg;
• zink – 0,4 mg;
• jodium – 5 mcg;
• koper – 80 mcg;
• mangaan – 0,2 mg;
• selenium – 0,1 mcg;
• chroom – 3 mcg;
• fluor – 55 mcg;
• molybdeen – 20 mcg;
• boor – 200 mcg;
• vanadium – 99 mcg;
• kobalt – 2 mcg;
• lithium – 6 mcg;
• aluminium – 326 mcg;
• nikkel – 6 mcg;
• organische zuren – 5 g;
• mono- en polysachariden – 14 g;

Wortel - caloriearm product (35 kcal per 100 g), daarom onmisbaar op diëten.

Rijk De chemische samenstelling en het lage caloriegehalte zorgen ervoor dat wortels een belangrijke plaats innemen in het menselijke dieet.:

1. De knolgewas is rijk aan vitamine A, wat het gezichtsvermogen versterkt en de scherpte verbetert. Slechts 20 g product voorziet in de dagelijkse behoefte.
2. Een bijna compleet complex van B-vitamines helpt bij het functioneren van het zenuwstelsel en het spierstelsel en is betrokken bij de hematopoëse.
3. Micro-elementen (kobalt, vanadium, jodium, mangaan) reguleren de werking van het endocriene systeem.
4. Aminozuren normaliseren de stofwisseling.
5. Vitamine E is betrokken bij weefselregeneratie en verjongt het lichaam.
6. Organische zuren beschermen tegen infecties en nemen deel aan de afbraak van vetten.
7. Magnesium en kalium verbeteren de werking van het hart en de bloedvaten.
8. Anthocyanen – natuurlijke kleurstoffen, sterke antioxidanten – bestrijden infecties en nemen deel aan de opname van vetten.

Wortelen zijn door de VN opgenomen in de lijst van essentiële voedingsmiddelen voor de mensheid.

Referentie. Als je een grote hoeveelheid wortels eet, is hypervitaminose van vitamine A mogelijk. De dagelijkse norm is 2-3 wortelgroenten per dag.

Beschrijving en kenmerken

Het wortelfruit verzamelt voedingsstoffen terwijl het groeit. De doorsnede toont 2 lagen:

• de buitenkant (schors) is bedekt met schil - dit is het sappige, zoete deel van de wortel;
• de binnenkern (hout) is dichter.

Veredelaars streven ernaar om variëteiten te ontwikkelen zodat hout niet meer dan 25-30% uitmaakt en qua smaak leek het dicht bij de bast van een knolgewas.

Hoeveel gram weegt een middelgrote wortel?

Het gewicht van wortelen is afhankelijk van de variëteit en varieert van 30 tot 300 g. Een wortelgewas van 15-20 cm heeft een gemiddeld gewicht van 150-200 g.

Bij aankoop in een winkel is het beter om middelgrote, intens gekleurde groenten te kiezen. Ze bevatten een hogere concentratie voedingsstoffen.

Welke kleur heeft de knolgewas?

Tegenwoordig zijn het er veel wortelvariëteiten. Wortelgroenten hebben verschillende kleuren - van wit tot paars. Europese variëteiten zijn voornamelijk gekleurd in roodoranje kleuren, Aziatische variëteiten zijn gekleurd wit, gele, paarse tinten.

In 1721 werden in Nederland sinaasappelvariëteiten ontwikkeld. Ze bevatten veel caroteen, vandaar de schaduw. In het lichaam wordt het pigment omgezet in vitamine A. Witte wortelvariëteiten bevatten vrijwel geen caroteen. Rode wortelen bevatten, samen met caroteen, lycopeen, een antioxidant die vetten afbreekt.

De knolgewas dankt zijn bordeauxrode tinten aan betaïne., dat het hart beschermt en de spiergroei reguleert. Gele wortelen bevat luteïne, het is nodig voor de ogen en het hart.

Als het gehalte aan anthocyanen wordt verhoogd, worden wortels paars en zelfs zwart. Anthocyanen zijn antioxidanten die ontstekingen voorkomen en vetten afbreken.

Als referentie. Hoe intenser de kleur van het wortelgewas, hoe hoger het gehalte aan nuttige stoffen.

De foto toont veelkleurige wortels.

Formulier

De vorm van het wortelgewas kan zijn:

• rond (variëteiten Rondo, Parmex, Vnuchka, enz.);
• cilindrisch (Amsterdamskaya, Lenochka, Lyubimaya, enz.);
• conisch (Alenka, Minicore, enz.).

Ook kunnen wortelgewassen tijdens het groeiproces een ovale vorm aannemen of de vorm hebben van een afgeknotte kegel.

Als er sprake is van droogte of ongelijkmatig water geven, buigen de wortels en barst de bast.

Wortelsysteem

Het wortelsysteem van wortelen heeft wortelwortels, groeit snel en ontwikkelt zich intensief. Een sterke en lange wortel groeit zelfs vóór de vorming van echte bladeren bij het planten. Het kan tot een diepte van maximaal 2 meter gaan.

In het bovenste gedeelte is de wortel vlezig en verdikt. Daaruit strekt zich een uitgebreid netwerk van zuigwortels uit tot 60 cm diep. Het wortelgewas wordt gevormd door de verdikking van de hoofdwortel, het bovenste deel, als gevolg van de afzetting van voedingsstoffen.

Welke kleur hadden wortels oorspronkelijk?

Wortelen werden gekweekt uit wilde soorten die groeiden op het grondgebied van het moderne Iran en Afghanistan meer dan 4000 jaar geleden. Van daaruit kwam het naar China en Japan, het Middellandse Zeegebied en Europa.

Referentie. Het wortelpollen dat in geologische lagen wordt aangetroffen, is 36 miljoen jaar oud.

Oude wortelsoorten hadden gele en paarse kleuren. De bladeren en zaden van de plant werden gebruikt als specerij en medicijn. De eerste gecultiveerde variëteiten werden ontwikkeld in de eerste eeuw na Christus. e. Sinds deze tijd werden wortels als knolgewas gegeten.

Tijdens het teeltproces werden planten met zoetere wortels geselecteerd voor zaaien. Met elk seizoen verbeterde de kwaliteit van de wortelgewassen, ze werden steeds sappiger. Als resultaat van selectie werden veel variëteiten met verschillende kleuren wortelgewassen ontwikkeld. In Azië zijn geel en paars nog steeds populair. Ze worden zelfs gebruikt om sterke dranken te produceren.

De populairste oranje wortel werd in de 17e eeuw in Nederland ontwikkeld.. De kleurverandering van het wortelgewas tijdens de selectie is te wijten aan het verschillende gehalte aan bepaalde stoffen in de samenstelling.

Conclusie

Wortelen zouden in ieders dieet aanwezig moeten zijn. Het past goed bij andere groenten, gekookt of vers, en dient als bron van vitamines, antioxidanten en mineralen.

Dit is een mooie, heldere en smakelijke knolgewas die verschillende gunstige eigenschappen heeft, afhankelijk van de kleur en kleurverzadiging.