Calorieën, vitamines en voedingswaarde van verse en gekookte wortelen
Dat verse groenten gezond zijn, is een bekend feit. Maar niet iedereen weet dat sommige groenten na een warmtebehandeling nog gezonder worden. Vandaag zullen we het hebben over wortels.
Het belangrijkste voordeel van de rauwe knolgewas is het hoge gehalte aan vitamine A. Na het bakken of koken van wortels in het Koreaans neemt de hoeveelheid toe. In ons artikel zullen we u vertellen over de voordelen en nadelen van wortels en hoe u ze het beste kunt bereiden.
Chemische samenstelling van vers en wortelen, op verschillende manieren bereid
Wanneer verse groenten worden gekookt, kunnen ze een deel van hun helende eigenschappen verliezen, of juist winnen. Daarom is het belangrijk om te weten welke groente het beste rauw gegeten kan worden, en welke eerst goed gekookt moet worden.
Welke vitamines en micro-elementen zitten er in rauwe wortels en na het koken? - gepresenteerd in de tabel.
| Vitaminen | |||||
| Naam | Vers | Gestoofd | Gebakken | Gebakken | Gekookt |
| A, µg | 2000 | 5700 | 239,1 | 2714,3 | 852 |
| bèta-caroteen, mg | 12 | 1,435 | 16,286 | 8,332 | |
| B1, mg | 0,06 | 0,04 | 0,13 | 0,069 | 0,066 |
| B2, mg | 0,07 | 0,05 | 0,026 | 0,088 | 0,044 |
| B4, mg | 8,8 | — | — | — | 8,8 |
| B5, mg | 0,26 | 0,5 | 0,391 | 0,429 | 0,232 |
| B6, mg | 0,13 | 0,08 | 0,13 | 0,143 | 0,153 |
| B9, mcg | 9 | 5,4 | 11,739 | 12,857 | 14 |
| C, mg | 5 | 1,4 | 2,86 | 3,6 | |
| E, mg | 0,4 | 0,6 | 8,435 | 0,571 | 1,03 |
| N, µg | 0,6 | 0,04 | 0,078 | 0,086 | — |
| K, µg | 13,2 | — | 17,2 | 18,9 | 13,7 |
| PP, mg | 1,1 | 0,7494 | 1,5858 | 1,3546 | 0,645 |
| alfa-caroteen, mcg | — | — | — | — | 3776 |
| Micro-elementen | |||||
| Naam | Vers | Gestoofd | Gebakken | Gebakken | Gekookt |
| IJzer, mg | 0,7 | 0,809 | 1,826 | 1,881 | 0,537 |
| Jodium, mcg | 5 | 1,34 | — | 5,05 | |
| Kobalt, µg | 2 | 2,697 | 2,609 | 0,088 | 2,02 |
| Mangaan, mg | 0,2 | 0,2055 | 0,2609 | 0,0826 | 0,202 |
| Koper, µg | 80 | 85,12 | 104,35 | 10,67 | 80,81 |
| Molybdeen, mcg | 20 | 7,31 | 26,087 | 0,647 | 20,202 |
| Selenium, mcg | 0,1 | 0,947 | — | 0,241 | 0,101 |
| Fluor, mcg | 55 | 66,82 | 71,74 | 0,2 | 55,56 |
| Chroom, µg | 3 | 8,25 | 3,91 | — | 3,03 |
| Zink, mg | 0,4 | 0,596 | 0,5217 | 0,0336 | 0,404 |
Gebakken wortelen bevatten meer vitamines dan rauwe wortelen. De hoeveelheid micro-elementen in rauwe en gekookte groente bijna hetzelfde.
Hoe langer een groente wordt gekookt, hoe meer voedingsstoffen hij verliest.. Langdurig stoven, braden of koken van wortels vermindert hun waarde. Bij het bakken behoudt de groente de hoeveelheid vitamines en verhoogt deze, maar verliest micro-elementen.
wortelsap
Vers bereid wortelsap bevat de volgende hoeveelheid vitamines en micro-elementen (per 100 g):
- A - 350 mcg;
- bèta-caroteen - 2,1 mg;
- B1 - 0,01 mg;
- B2 - 0,02 mg;
- C-3 mg;
- E-0,3 mg;
- RR-0,3 mg;
- ijzer - 0,6 mg.
Het vitamine A-gehalte is 38,9%, bèta-caroteen - 42% van de dagwaarde.
Wortel toppen
De vitamine- en mineralensamenstelling van worteltoppen is uniek. Het bevat meer nuttige stoffen dan wortelgroenten.
Vitaminen:
- bèta-caroteen - 0,06391 mg;
- B1 - 0,03 mg;
- B2 - 0,04 mg;
- B4 - 7,5 mg;
- B5 - 0,4 mg;
- B6 - 0,11 mg;
- B9 - 27 mcg;
- C-2,6 mg;
- K-9,4 mg;
- RR - 1,27 mg.
Micro-elementen:
- ijzer - 0,89 mg;
- mangaan - 0,15 mg;
- koper - 0,1 mcg;
- selenium - 0,9 mcg;
- zink - 0,17 mg.
Koreaanse wortelen
Koreaanse wortelen beschouwd als een leider op het gebied van vitamine A-gehalte: in 100 g - 766,7% van de dagwaarde.
Vitaminegehalte (per 100 gram):
- A - 6900 mcg;
- B1 - 0,05 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- B5 - 0,2 mg;
- B6 - 0,1 mg;
- B9 - 6,9 mcg;
- C-4,2 mg;
- E-3,9 mg;
- RR - 0,9992 mg.
Gehalte aan micronutriënten (per 100 gram):
- ijzer - 0,7 mg;
- jodium - 4,2 mcg;
- kobalt - 2,3 mcg;
- mangaan - 0,1907 mg;
- koper - 73,9 mcg;
- molybdeen - 18,5 mcg;
- fluor - 42,1 mcg;
- chroom - 2,3 mcg;
- zink - 0,362 mg.
Caloriegehalte, BJU en glycemische index van vers en wortelen, op verschillende manieren bereid
Caloriegehalte van verse groenten verschilt van de producten die tijdens het kookproces worden verwerkt.
Hoeveel calorieën zitten er in wortels: vers, gestoofd, gekookt, gebakken, gebakken - gepresenteerd in de tabel.
| Vers | Gestoofd | Gebakken | Gebakken | Gekookt | |
| Calorie-inhoud | 41 kcal | 70,9 kcal | 199,5 kcal | 121,7 kcal | 27 kcal |
| Eekhoorns | 0,93 gram | 4,4 gr | 1,7 gram | 2,7 gr | 1,2 gram |
| Vetten | 0,24 gr | 2,4 gr | 17,5 gram | 6,1 gr | 0,1 gr |
| Koolhydraten | 6,78 gram | 7,7 gram | 9,4 gr | 13,3 gram | 5 gram |
| Organische zuren | — | 0,2 gr | 0,1 gr | 0,6 gram | 0,3 gr |
| Voedingsvezels | 2,8 gram | 3,6 gram | 1 gram | 5,3 gr | 2 gram |
| Water | 88,29 gram | 79,2 gr | 68,3 gram | 60,8 gram | 91 gram |
Calorie-inhoud rauwe wortels zijn 1,5 keer hogerdan gekookt.
Qua eiwitgehalte komen gestoofde groenten op de eerste plaats.. Bij het bakken verdubbelt de hoeveelheid koolhydraten.
Plantaardige producten hebben een minimaal vetgehalte. Maar na het bakken in plantaardige of dierlijke vetten is de groente verzadigd met deze voedingsstof.
Tijdens de warmtebehandeling worden in wortelen organische zuren gevormd, waardoor de groente gemakkelijker verteerbaar is. Verse wortelen worden als een “zwaar” product beschouwd, vooral voor mensen met maag-darmproblemen.
Glycemische index wortelen zijn ook afhankelijk van de kookmethode. Het neemt toe als de groente tijdens de warmtebehandeling verzadigd is met vocht. Rauwe wortelen hebben een lage waarde van 20 eenheden. Dit betekent dat bij het eten van verse groenten de energie langzaam het lichaam binnenstroomt.
Het proces van het verteren van rauwe wortels duurt langer dan gekookte wortels.. De bloedsuikerspiegel stijgt niet. Gebakken wortelen worden snel verteerd.
De index neemt toe wanneer de groente wordt gehakt. Hele rauwe wortels hebben een indicator van 20 eenheden, in stukjes gesneden - 35.
wortelsap
Vers bereid wortelsap — caloriearme drank:
- caloriegehalte - 56 kcal;
- eiwitten - 1,1 g;
- vetten - 0,1 g;
- koolhydraten - 12,6 g;
- organische zuren - 0,2 g;
- voedingsvezels - 1 g;
- water - 84,6 g.
De glycemische index is hoog - 80 eenheden. Gehakte en geperste groenten worden verdund met water geconsumeerd.
Wortel toppen
Voedingswaarde van worteltoppen:
- caloriegehalte - 35 kcal;
- eiwitten - 0,6 g;
- vetten - 0,1 g;
- koolhydraten - 5,3 g;
- voedingsvezels - 2,9 g;
- water - 90 g.
Glycemische index - 20 eenheden.
Koreaanse wortelen
Caloriegehalte van wortelen in het Koreaans hangt af van de hoeveelheid azijn, plantaardige olie en bereidingswijze.
Gemiddelden (per 100 gram):
- caloriegehalte - 112,6 kcal;
- eiwitten - 1,2 g;
- vetten - 8,2 g;
- koolhydraten - 9 g;
- voedingsvezels - 4,8 g;
- water - 75 g.
Glycemische index - 63 eenheden.
Nuttige eigenschappen van vers en wortelen die op verschillende manieren zijn bereid
Het eten van rauwe groenten is niet altijd gunstig - Groenten die een hittebehandeling hebben ondergaan, worden bijvoorbeeld geleidelijk geïntroduceerd in aanvullende voedingsmiddelen voor jonge kinderen.
Interessant. Oranje wortelen zijn ontwikkeld in Nederland. De eerste wortelgroenten waren wit, geel en felpaars en groeiden in Afghanistan.
Wat zijn de voordelen van wortels voor het menselijk lichaam?:
- Vitamine A heeft een gunstig effect op het immuunsysteem, het gezichtsvermogen en het voortplantingssysteem.
- B-vitamines zijn betrokken bij het functioneren van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem. Verbeter de huidconditie en neem deel aan de celgroei. In water oplosbare vitamines beïnvloeden alle stofwisselingsprocessen in het lichaam.
- Vitamine C versterkt het immuunsysteem en helpt infectieziekten te bestrijden.
- Vitamine K helpt bij de opname van calcium, neemt deel aan redoxreacties en voorkomt osteoporose.
wortelsap
De waarde van vers wortelsap - in zijn snelle verteerbaarheid.
Wortelsap wordt vaak gemengd met andere groenten of fruit. Dit verhoogt de hoeveelheid geconsumeerde voedingsstoffen.Als een kind weigert puur wortelsap te drinken, krijgt hij een appel-wortel- of wortel-sinaasappeldrankje aangeboden.
Wortel toppen
In de eigen tuin of moestuin gekweekte toppen zijn nuttig. Groenten van de velden worden behandeld met chemicaliën die schade veroorzaken en geen voordeel opleveren.
Wat zijn de voordelen van zelfgemaakte worteltoppen?:
- verse bladeren toegevoegd aan gerechten dienen als bron van vitamine C;
- afkooksels en tincturen helpen bij de strijd tegen huidziekten;
- het spoelen van je haar met een verse, warme bouillon maakt het glanzend en versterkt de wortels;
- helpt bij het oplossen van problemen met potentie;
- gebruikt voor het inmaken van groenten, samen met dille- en mierikswortelbladeren.
Koreaanse wortelen
Een hoog vezelgehalte normaliseert de spijsvertering. Dankzij grove voedingsvezels zijn de darmwanden onderhevig aan matige irritatie en verbetert de peristaltiek.
Het eten van Koreaanse wortelen helpt het cholesterol te verlagen en de lever te reinigen. Vitamine E voorkomt ziekten van de bloedsomloop en verdunt het bloed.
Kan ik het gebruiken tijdens het afvallen?
Voedingsdeskundigen waren op hun hoede wortel diëtentotdat de glycemische index van de rauwe groente is bepaald. Het is gelijk aan 20 eenheden, wat betekent dat verse wortels uitstekend zijn als voedingsvoeding.
Gekookte groente met een gemiddelde glycemische index van 50 eenheden ook geschikt voor het wegwerken van overtollig vet.
Worteltoppen worden, zoals alle verse groenten, niet opgeslagen als vetophopingen, maar verzadigt het lichaam met vitamines en micro-elementen.
Verbruikspercentage per dag
Jonge kinderen krijgen na zes maanden gekookte wortels en andere groenten. Bijvoederen begint met één dessertlepel.Wortelsap in de hoeveelheid van een paar druppels in verdunde vorm wordt na zes maanden geprobeerd.
Voor volwassenen is de dagelijkse norm 200-250 g. Dit zijn 2-3 middelgrote wortels. Voedingsdeskundigen raden aan om één rauwe wortel per dag te eten, de rest als onderdeel van de maaltijd.
Consumptie van wortelsap - niet meer dan 0,5 glazen per dag. Het is beter om het af te wisselen en te mengen met andere versgeperste groente- en fruitdranken.
Is het mogelijk om elke dag te eten?
Het met mate eten van de knolgewas veroorzaakt geen schade aan mensen die er last van hebben hij is hier niet individuele intolerantie.
Recepten met wortels voor gewichtsverlies
Dieetsalades met wortels zijn gezond en hebben een heldere kleur die een lust voor het oog is.
Wortelen met appel
Ingrediënten:
- grote groene appel - 1 stuk;
- middelgrote wortels - 2 stuks;
- citroensap - 1 eetl. l.;
- olijfolie - 1 eetl. l.;
- gepelde zonnebloempitten - 1 eetl. l.;
- appelazijn - 1 theelepel.
Kookstappen:
- Was de appel en de wortels en schil ze.
- Rasp wortels op een grove rasp.
- De appel wordt klokhuis verwijderd en in plakjes gesneden.
- Voeg olie en citroensap toe. Roer en besprenkel met azijn.
- Voor het serveren bestrooien met zonnebloempitten.
"Drie Groenten"
Ingrediënten:
- middelgrote wortels - 2 stuks;
- kleine bieten - 1 stuk;
- witte kool, kleine kop - 1/4 vork;
- olijfolie - 1 eetl. l.
Kookstappen:
- Wortelen en bieten worden gewassen, geschild en geraspt op een grove rasp.
- Snijd de kool fijn. Ze verschuiven een beetje.
- De groenten zijn gemengd.
- Breng op smaak met olijfolie.
Gebruik citroensap in plaats van olie.
Wortelen met rozijnen
Ingrediënten:
- middelgrote wortels - 2 stuks;
- rozijnen - 100 g;
- honing - 1 eetl. l.;
- magere yoghurt - 100 g;
- gemalen kaneel - naar smaak.
Kookstappen:
- De wortels worden gewassen, geschild en geraspt op een grove rasp.
- Was de rozijnen en laat ze 10 minuten in heet water weken. Droog op een handdoek.
- Meng honing en yoghurt om een saladedressing te maken.
- Giet de dressing over wortels en rozijnen.
- Voor het serveren 15-20 minuten in de koelkast laten afkoelen.
Mogelijke schade en contra-indicaties
Ondanks het grote aantal nuttige stoffen en genezende eigenschappen, wortels eten Niet voor iedereen geschikt.
Aandacht! Mensen met een individuele intolerantie voor deze groente mogen geen wortels eten.
Eet wortels voorzichtig:
- tijdens zwangerschap en borstvoeding;
- met maagzweren, twaalfvingerige darm;
- met ontsteking van het rectum.
Overmatige consumptie van wortelsap kan ‘caroteengeelzucht’ veroorzaken.. Het manifesteert zich in de vorm van icterische verkleuring van de voeten en handpalmen. De reden is een oververzadiging van bèta-caroteen. Het verdwijnt onmiddellijk nadat het drinken is gestopt.
Conclusie
Afhankelijk van de kookmethode kunnen wortels de hoeveelheid voedingsstoffen en vitamines verliezen of verhogen. Het eten van groenten in welke vorm dan ook is goed voor het lichaam. Warmtebehandelde groenten bevatten meer calorieën.
Rauwe wortelen zijn een dieetproduct dat in veel diëten voorkomt.