Waarom gekookte wortelen gezonder zijn dan rauwe wortels

Voorstanders van een gezond dieet bevorderen de consumptie van verse groenten en fruit, daarbij verwijzend naar het feit dat groenten na hittebehandeling hun heilzame eigenschappen verliezen. Maar dat is niet altijd het geval. De uitzondering zijn gekookte wortels. Waarom het na het koken nuttiger wordt dan voorheen - we zullen het verder uitleggen.

Samenstelling en gunstige eigenschappen van wortels

Verse groenten bevatten een grote hoeveelheid vitamines en micro-elementen die waardevol zijn voor het lichaam. Tijdens de warmtebehandeling gaan veel nuttige stoffen verloren of, omgekeerd, neemt het kwantitatieve gehalte toe.

Interessant! Caroteen (van het Latijnse “carota” - wortel) is een geeloranje pigment dat de groente zijn oranje kleur geeft.

100 g rauwe groente bevat (% van de dagelijkse waarde):

• vitamine A (222,2%) is verantwoordelijk voor de gezondheid van de huid en ogen, neemt deel aan het functioneren van het immuunsysteem en het voortplantingsstelsel;
• bèta-caroteen (240%) - provitamine A, gekenmerkt door antioxiderende eigenschappen;
• vitamine K (11%) is betrokken bij het reguleren van de bloedstolling;
• silicium (83,3%) helpt de opname van calcium, stimuleert de groei van botweefsel, vermindert het risico op het ontwikkelen van hartziekten en normaliseert de stofwisseling;
• kobalt (20%) is betrokken bij de opname van ijzer en de vorming van rode bloedcellen, normaliseert de werking van het zenuwstelsel;
• molybdeen (28,6%) versterkt het tandweefsel, normaliseert de seksuele functie van het mannelijk lichaam, neemt deel aan de productie van hemoglobine, voorkomt bloedarmoede en heeft een positief effect op de darmmicroflora.

Welke wortels zijn gezonder: rauw of gekookt?

Om te begrijpen welke wortels gezonder zijn - rauw of gekookt - laten we hun chemische samenstelling vergelijken.

Zoals uit de tabel blijkt, neemt na het koken van wortels de hoeveelheid carotenoïden af, maar verschijnt er een nieuwe antioxidant: alfa-caroteen. Hieruit blijkt dat de bruikbaarheid van gekookte groenten hoger is. Micro-elementen veranderen na warmtebehandeling praktisch niet in kwantitatieve inhoud.

Caloriegehalte, BJU en glycemische index van wortels

De voedings- en energiewaarde van wortelen wordt weergegeven, Hoeveel calorieën bevat een groente?hoe snel het door het lichaam wordt opgenomen.

De glycemische index (GI) wordt weergegeven, in welke mate de bloedsuikerspiegel stijgt na consumptie van het product.

Het maximale niveau is 100 - dit is de GI van glucose. Voedingsmiddelen met een hoge GI worden ‘snel’ of ‘leeg’ genoemd. Wanneer u ze consumeert en een sedentaire levensstijl leidt, wordt er geen energie verbruikt en ontstaat er overgewicht.

Producten met een gemiddeld en laag gehalte worden langzamer opgenomen. Energie wordt geleidelijk over meerdere uren verbruikt. Vetophopingen vormen zich niet in het lichaam.

Glycemische index van verse wortelen gelijk aan 20 eenheden - verwijst naar een laag niveau. De absorptie vindt langzaam plaats, de bloedsuikerspiegel blijft normaal.

GI van gekookte wortelen - 85 eenheden. Het blijkt dat de groente na het koken snel door het lichaam wordt opgenomen. Dit leidt tot een stijging van de bloedglucose.

Welke heeft meer calorieën en welke is meer geschikt om af te vallen?

Het caloriegehalte van rauwe en gekookte wortelen verschilt. Een rauwe groente bevat 1,5 keer meer calorieën dan een gekookte groente. Heeft een lage glycemische index.

De glycemische index van rauwe en gekookte wortelen is respectievelijk 20 en 85 eenheden. Middelen, voor gewichtsverlies eet rauwe groenten.

Schade en contra-indicaties

Als na grote hoeveelheden consumeren rauwe groente hebben de handpalmen en voeten een geeloranje tint gekregen, wat betekent dat het lichaam oververzadigd is met caroteen.

Het wordt aanbevolen om rauwe groenten met voorzichtigheid te eten:

• tijdens de periode van exacerbatie van zweren in de twaalfvingerige darm en maag;
• mensen met gastritis;
• met helling aan allergieën.

Gekookte wortels kunnen schadelijk zijn:

1. Naar mensen met diabetes type 2. De hoge glycemische index van gekookte wortels verhoogt de bloedsuikerspiegel, wat onaanvaardbaar is voor diabetici.
2. Zwangere vrouw. Een teveel aan vitamine A is gevaarlijk voor de foetus.

Welke wortels zijn schadelijker: rauw of gekookt?

Matige consumptie van verse en gekookte groenten is niet schadelijk voor het lichaam, als er geen individuele contra-indicaties zijn. Het wordt aanbevolen om zowel rauwe als gekookte wortels in uw dieet op te nemen.

Type 2-diabetici worden geadviseerd voedingsmiddelen met een hoge glycemische index te eten, bijvoorbeeld gekookte wortels, in de ochtend.

Hoe je correct kookt en eet

Bètacaroteen wordt in zuivere vorm slecht door het lichaam opgenomen. Het wordt aanbevolen om het te eten in combinatie met vet voedsel.Voor volledige opname is het beter om rauwe wortels te raspen en te mengen met zure room, kaas of noten.

Gekookte groenten kunnen het beste worden geconsumeerd in combinatie met vlees - dit zal de opname van ijzer verhogen.

Rauw

Voor mensen die geen problemen hebben met het maag-darmkanaal, de norm per dag is 200-250 g.

Kleine kinderen en zwangere vrouw twee keer zoveel is toegestaan.

Het wordt aanbevolen om niet meer dan één glas vers geperst te drinken wortelsap in een dag. Voor gevoelige magen moet het sap worden verdund.

Gekookt

Gekookte wortelen mag niet meer dan 250-300 g per dag consumeren. Voor type 2-diabetici - niet meer dan 100-150 g in de eerste helft van de dag.

Advies. Voedingsdeskundigen adviseren om de groente in ongezouten water te koken.

Regels voor gezond koken:

1. Was de groente voor het koken. De schil wordt niet geschild.
2. Giet er koud water bij, zodat het de groenten lichtjes bedekt.
3. Na het koken het vuur verlagen. Kook op laag vuur onder een gesloten deksel tot het zacht is.

Gebruik van gekookte en verse wortelen

Rauwe en gekookte groenten worden op verschillende gebieden gebruikt. Voedingsdeskundigen raden wortels aan voor gewichtsverlies en ontwikkelen diëten die deze bevatten. Artsen adviseren om deze groente in uw dieet op te nemen, omdat deze veel stoffen bevat die waardevol zijn voor het lichaam.

Op het gebied van cosmetologie

Dankzij vitamine A, die verantwoordelijk is voor de gezondheid van de huidhebben wortelen toepassing gevonden in de cosmetologie.

Gezichtsmaskers op basis van gekookte groenten gebruikt om fijne rimpels te voorkomen. Bij het aanbrengen van wortelmaskers is de bovenste laag van de huid verzadigd met nuttige vitamines en micro-elementen.

Haarmaskers voorkomen haaruitval. Na het aanbrengen verliest de hoofdhuid zijn olieachtige, onaangename glans. Het haar wordt gehydrateerd en glanzend.

Wortel olie, dat is gemaakt van zaden, wordt gebruikt voor preventie veroudering van de huid. Het wordt in de zomer gebruikt ter bescherming tegen ultraviolette straling. De olie bevordert een mooie bruine kleur.

Bij het afvallen

Het is algemeen aanvaard dat hoe minder calorieën, des te geschikter het product is voor gewichtsverlies.

Rauwe wortels bevatten minder calorieën dan gekookte wortels. Maar niet veel: het verschil is slechts 14 calorieën. Om ze kwijt te raken, spring je gewoon of doe je buikspieroefeningen gedurende twee minuten.

De glycemische index van een rauwe groente is 20 eenheden, die van een gekookte groente is 85. Het is de GI van rauwe wortels die suggereert dat ze geschikter zijn om af te vallen. Voedingsdeskundigen raden verse groenten aan om overgewicht tegen te gaan.

In de volksgeneeskunde

In de volksgeneeskunde worden rauwe wortels vaker gebruiktdan gekookt.

Rauw product gebruikt bij de behandeling en preventie van vele ziekten:

1. Vers geperst wortelsap helpt verkoudheid te bestrijden. Met een loopneus het wordt in de neus gedruppeld.
2. Voor keelpijn worden rauwe geraspte wortels gemengd met honing. Deze combinatie geneest niet alleen de keel, maar verbetert ook de verzwakte immuniteit.
3. Wortelzaden worden gebruikt als laxeermiddel.
4. Wortelsap heeft een diuretisch effect. Het wordt gebruikt bij de behandeling van blaasontsteking.
5. Gebruik geraspte rauwe wortels of vers sap om de lever te reinigen.

Bij het koken

Gekookte wortels worden vanaf jonge leeftijd als een apart gerecht geconsumeerd.. Wortelpuree wordt na 6 maanden als aanvullend voedsel geïntroduceerd: ze beginnen met een dessertlepel in combinatie met andere groenten en tegen de leeftijd van een jaar wordt dit verhoogd tot 50 g.

Jonge kinderen beginnen op de leeftijd van anderhalf tot twee jaar rauwe groenten te eten.. Geraspte rauwe wortels met zure room zijn goed voor een groeiend lichaam.Wortelsap in combinatie met pompoen- of appelsap verzadigt het lichaam van het kind met waardevolle stoffen.

Rauwe en gekookte wortelen worden gebruikt bij het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten: salades, soepen, bijgerechten, gebak, ovenschotels, cakes, drankjes.

Conclusie

De vitamine- en mineralensamenstelling van rauwe en gekookte wortelen is vrijwel hetzelfde. Met uitzondering van het belangrijkste en beslissende element: alfa-caroteen. De aanwezigheid van deze provitamine A in een gekookte groente duidt op de grotere waarde ervan dan een rauwe groente.

Gekookte wortels zijn gemakkelijker verteerbaar door het lichaam. Type 2-diabetici moeten dit product echter met voorzichtigheid gebruiken vanwege de hoge GI.