Is het mogelijk om boekweit te eten als je diabetes type 2 hebt?

Bij diabetes type 2, wanneer de interactie van insuline met cellen verstoord is, wordt een streng dieet voorgeschreven. De basis van voeding bestaat uit groenten, granen en magere eiwitgerechten. Vermijd voedingsmiddelen met een glycemische index boven de 50-55: snoep, zoet fruit, gerechten gemaakt van geraffineerde bloem. Laten we eens kijken of het wel of niet mogelijk is om boekweit te eten als u diabetes type 2 heeft.

Chemische samenstelling van boekweit

Granen worden gemaakt van boekweitzaden.

Ze produceren 3 soorten boekweit:

• volkoren - kern;
• gemalen granen - klaar;
• Smolensk-granen van gemalen korrels.

De basis van het product zijn complexe koolhydraten en voedingsvezels. Het caloriegehalte van boekweit is 335 kcal per 100 g.

Voedingswaarde van 100 g rauwe korrels:

• koolhydraten - 54,3 g;
• plantaardige eiwitten - 12,6 g;
• vetten - 3,3 g;
• water - 14 g;
• vezels - 11,3 g.

De eigenschappen van boekweitpap en bijgerechten zijn afhankelijk van soorten granen en kookmethoden.

Samenstelling 100 g kruimelig en stroperig kernel pap respectievelijk:

• complexe koolhydraten - 29,9 en 15,8 g;
• eenvoudige koolhydraten - 0,6 en 1,3 g;
• eiwitten - 5,9 en 3,2 g;
• vetten - 1,6 en 0,3 g;
• caloriegehalte - 163 en 90 kcal.

Glycemische index kernelpap is 40 eenheden. De glucose-index wordt genomen als 100 eenheden, die snel en volledig wordt geabsorbeerd.

Boekweit verlaagt de bloedsuikerspiegel niet. Hieruit wordt 40% van de koolhydraten opgenomen, die geleidelijk worden verwerkt en het bloed van glucose voorzien.De consumptie van complexe koolhydraten, waaronder granen, is beperkt bij type 2-diabetes, omdat ze in grote hoeveelheden het suikerniveau verhogen.

Vitaminen en gunstige eigenschappen

Boekweit granen zijn rijk aan vitamines groepen B (tot 25% van de dagwaarde), E (32%), PP (20%). Bevat mineralen: kalium, fosfor, magnesium, silicium, koper, ijzer, boor, mangaan.

Vezels (56% per 100 g) verminderen de snelheid van glucose-absorptie in de darmen, zodat het niveau in het bloed geleidelijk stijgt en daalt.

Is het mogelijk om boekweit te eten als je diabetes type 2 hebt?

Voor een goede voeding wordt diabetici geadviseerd om elke dag pap en bijgerechten gemaakt van volle granen in hun menu op te nemen. Het is beter om boekweit, havermout, parelgort en gierstpap af te wisselen.

Belangrijk! Het dieet moet uitgebalanceerd zijn, dus het kefir-boekweitdieet is verboden voor gewichtsverlies.

Overmatige consumptie van boekweitpapNet als andere complexe koolhydraten overschrijden de bloedsuikerspiegels de norm.

In de aanbevolen hoeveelheden is boekweit gunstig:

• verzadigt lang;
• voorziet het lichaam van voedingsvezels, mineralen, vitamines;
• reinigt zachtjes de darmen.

Hoe correct en vaak te gebruiken

Diabetici worden geadviseerd om pap van volle granen te koken, omdat wanneer voedsel wordt gehakt, de glycemische index toeneemt.

Hoe boekweit te kiezen

Kernevaluatie op het moment van aankoop:

1. Een moderne methode voor warmtebehandeling van granen is stomen. Deze granen zijn lichtbruin van kleur; bij het roosteren zijn ze donkerbruin.
2. Bonen die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, hebben een groene kleur. Deze boekweit houdt meer voedingsstoffen vast dan bruine boekweit. Bevat rutine, dat de bloedvaten versterkt.
3. De korrels zijn even groot, er zijn geen vreemde onzuiverheden.
4. Ontbijtgranen van hoge kwaliteit zijn droog, zonder schimmelgeur.

Kook niet met granen die bitter of zuur zijn smaak.

Welke is beter om te eten?

Papjes gemaakt van prodel, Smolensk-grutten en boekweitvlokken worden niet aanbevolen voor diabetici vanwege de hoge glycemische index. Meest gezonde groene boekweitgerechten, op de 2e plaats - pap gemaakt van gestoomde korrels.

Nadelen van groene granen:

• hoge prijs;
• korte houdbaarheid (niet meer dan 2 maanden na opening van de verpakking);
• ongebruikelijke smaak, die verbetert bij verhitting in een koekenpan.

Hoe op te slaan

De bewaarcondities voor granen in de originele verpakking geven deze direct aan. Na het openen van de verpakking wordt boekweit in containers van glas, metaal, keramiek gegoten en afgesloten met een deksel.. Plaats papieren of stoffen zakken met zout erin. De potten worden 2 tot 4 maanden op een droge, donkere plaats bewaard.

Aandacht! Granen kunnen niet worden gebruikt als er een muffe geur, klontjes of insecten aanwezig zijn.

Om het product tegen ongedierte te beschermen, wordt het vóór opslag in de oven gewassen en gecalcineerd.

In welke vorm te gebruiken

Boekweit wordt als apart gerecht of bijgerecht gegeten. Het is voor diabetici beter om granen in water te koken:

1. De kruimelige pap wordt ongeveer 20 minuten in een slowcooker of pan gemaakt. De verhouding tussen granen en water is 1:2.
2. De stroperige pap wordt maximaal 1 uur gekookt. Voeg 4 keer meer water toe dan voor kruimelig.
3. De pit wordt met kokend water gegoten en in een thermoskan of goed gesloten container gegoten.

Aanbevelingen van natuurgeneeskundige artsen voor het behoud van de voedingswaarde van de pit:

• rooster de ontbijtgranen;
• weken vóór het koken in koud water in een verhouding van 1:2,5 gedurende 3 uur;
• Na het weken een paar minuten op laag vuur laten koken.

Verbruik

Voor mensen met diabetes type 2 geven artsen individuele aanbevelingen over de consumptie van complexe koolhydraten. Zetmeelrijke voedingsmiddelen worden gelijkmatig over de dag verdeeld.Gemiddeld is het volume afgewerkte boekweit maximaal 1 eetl. per dag, op voorwaarde dat er geen andere gerechten zijn uit ontbijtgranen, pasta, aardappelen.

Waarmee te eten

Voeg plantaardige olie en kabeljauwlever toe aan het gerecht. De algehele glycemische index neemt af als je tegelijkertijd rauwe groenten (komkommers, tomaten) en kruiden consumeert.

Combineer met boekweit:

• noten;
• eieren;
• paddestoelen;
• gevogelte- en vleesgerechten;
• zuivelproducten.

Pap met kwark of kefir eten als ontbijt of diner. Met dergelijke combinaties ontvangt het lichaam de noodzakelijke voedingsstoffen en wordt het voedsel bevredigender.

Recepten

Laten we het geven 3 eenvoudige recepten voor volkorenboekweitgerechten voor type 2-diabetici.

Groentesalade met boekweit

Ingrediënten:

• 1 eetl. kruimelige pap;
• middelgrote komkommer;
• 150 g kool en daikon, elk;
• dille en peterselie;
• 1 theelepel. olijfolie;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. De kool wordt gehakt en gepureerd.
2. Komkommer en daikon worden in blokjes gesneden.
3. Hak groen.
4. Groenten en boekweit worden gemengd in een slakom met hoge zijkanten.
5. Zout, peper, breng op smaak met olijfolie.

De glycemische index van salade is lager dan die van pap. Het gerecht is geschikt voor lunch of diner.

Belangrijk! Groentegerechten met granen worden niet bewaard, maar onmiddellijk geconsumeerd.

Gevulde koolrolletjes met boekweit

Ingrediënten:

• 1 middelgrote vork witte kool;
• 1,5 eetl. kruimelige boekweitpap;
• 2 middelgrote uien;
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
• 0,5 eetl. magere zure room;
• 2 eetlepels. l. crackers;
• groen - naar smaak.

Voorbereiding:

1. De koolstengel wordt uitgesneden.
2. Doe de koolkop in een pan, giet er kokend water overheen en blancheer gedurende 5 minuten. Dan koel.
3. 9-10 bovenste bladeren zijn gescheiden. Snijd en klop de stengels eraf.
4. Pel de ui, hak fijn, bak in 1 eetl. l. plantaardige olie.
5. Meng boekweit met uien.
6. Plaats 1 eetlepel op elk vel. l. vullingen.
7. De koolrolletjes worden in enveloppen gewikkeld en met draad vastgebonden.
8. Leg ze op een bakplaat ingevet met plantaardige olie.
9. Smeer met zure room, bestrooi met paneermeel.
10. De koolrolletjes worden bruin in de oven.

Serveer het gerecht met verse kruiden.

Champignonsoep

De norm voor paddenstoelen bij diabetes type 2 is 100 g per week.

Om 2 porties te bereiden heb je nodig:

• 150 g verse champignons;
• 3 eetl. l. korrels;
• 4 eetl. water;
• 2 theelepel. plantaardige olie;
• groen en zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Champignons worden schoongemaakt en gewassen. Doe het in een vergiet en laat het water weglopen. Toen sneden ze het.
2. Kook water in een pan en voeg de champignons toe.
3. Verwijder na het koken het schuim en het zout.
4. Kook de champignons tot ze gaar zijn.
5. Voeg gewassen boekweit toe. Breng op laag vuur gereed.

Voeg boter en gehakte kruiden toe aan de kom soep.

Conclusie

Voor diabetes type 2 is goed geselecteerde en bereide boekweit gunstig. Het voorziet het lichaam van energie, plantaardige eiwitten, voedingsvezels, vitamines en mineralen.

Met de door artsen aanbevolen hoeveelheid koolhydraten per dag verhoogt pap de bloedglucose niet. De glycemische index neemt af als je naast groenten en kruiden ook granen eet.