Beschrijving van boekweit, de relatie met boekweit en boekweitpap

Boekweitgrutten zijn de vruchten van boekweit, een kruidachtig gewas uit de boekweitfamilie. De zaden verspreidden zich ongeveer 5000 jaar geleden in de eetcultuur van niet alleen mensen, maar ook dieren. De hooglanden van de Himalaya worden beschouwd als het thuisland van boekweit, waar de wilde vormen nog steeds groeien. Laten we eens kijken naar wat boekweit is en welke variëteiten er zijn.

Kenmerken en beschrijving van boekweit

Boekweit zijn kleine driehoekige noten (boekweitvruchten) met een bruine, lichtbruine of groene kleur. Ze zijn bedekt met een dichte schaal - schil. Het gewas is resistent tegen vele onkruidsoorten en kenmerkt zich door een hoge productiviteit.

Boekweit heeft een rijke chemische samenstelling. Vitaminen:

• groepen B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta-caroteen;
• RR;
• K;
• luteïne en zeaxanthine.

Mineralen:

• potassium;
• calcium;
• silicium;
• magnesium;
• zwavel;
• fosfor;
• chloor;
• boor;
• ijzer;
• jodium;
• lithium;
• mangaan;
• koper;
• molybdeen;
• selenium;
• chroom;
• zink;
• zirkonium.

Granen bevatten tot 14% eiwit. Aminozuren zijn in balans. De overheersende vetzuren zijn oliezuur, linolzuur en linoleenzuur. Het product is caloriearm: de energiewaarde van rauwe korrels is ongeveer 343 kcal per 100 g, gekookt - 130 kcal.

Boekweit bevat geen gluten. Daarom is het toegestaan ​​voor mensen met een glutenallergie.

Diverse soorten granen

Afhankelijk van hoe de grondstoffen worden verwerkt (stomen, pletten, enz.), zijn er verschillende soorten granen.Eerst worden de korrels gescheiden van de dunne schaal en vervolgens gestoomd. Hierdoor krijgt het product de bekende bruine kleur van verschillende tinten.

Referentie. Wat zijn de verschillen tussen boekweit en boekweit? Die zijn er niet: boekweit zelf wordt boekweit genoemd, en granen en pap.

Boekweitvruchten die geen stoombehandeling hebben ondergaan, hebben een lichte crèmekleur met een geelachtige of groenachtige tint. Dit type ontbijtgranen wordt als het gezondst beschouwd, omdat het de meeste vitamines en mineralen bevat.

Yadritsa

Yadritsa - Dit zijn hele bruine gestoomde boekweitkorrels, driehoekig van vorm, gescheiden van de schil. Het graan wordt beschouwd als klasse 1, omdat het wordt geproduceerd met minimale mechanische verwerking. Zowel rauw als licht gebakken te gebruiken.

Pap, die uit het ei wordt bereid, normaliseert de stofwisseling, helpt overtollig gewicht kwijt te raken en verwijdert gifstoffen uit het lichaam.

Sechka

Gehakt, of klaar, - dezelfde kernel, alleen opgesplitst in verschillende delen (2 of meer). Tijdens de productie worden de grondstoffen door een speciale zeef geleid om het hoofdproduct van de fijne maalfractie te scheiden. Wanneer het kaf wordt verpletterd, verliest het zijn oorspronkelijke driehoekige vorm, daarom behoort het tot granen van klasse 2 en kost het minder dan korrels.

Belangrijk! Prodel is geschikt voor babyvoeding omdat het snel kookt en zijn gunstige eigenschappen niet verliest.

In het Oosten wordt boekweit, naast de gebruikelijke gerechten, gebruikt om thee te zetten. Vooral in China is het populair. Om deze drank te bereiden, wordt Tataarse boekweit gebruikt.

Smolensk-boekweit

Smolensk-boekweit is een van de kleinste granen, qua grootte vergelijkbaar met maanzaad. Het is gemaakt van gemalen kaf. De grondstoffen worden door een zeef gevoerd om de fijngemalen granen van het meelstof te scheiden.Het resultaat zijn lichtbruine korrels. Deze graansoort behoort tot de 3e klasse en kost minder per korrel en per stuk.

Smolensk-boekweit is geschikt voor dieet- en babyvoedsel, stroperige pap koken en bakken.

Groene boekweit

Groene boekweit niet onderworpen aan een warmtebehandeling. Tijdens de productie wordt het graan ontdaan van de buitenste schil en onmiddellijk verpakt voor verkoop. Dit product behoudt meer vitamines, mineralen en flavonoïden.

Voor een beter behoud van voedingsstoffen kan dit type boekweit het beste rauw worden geconsumeerd en gedrenkt in water of melk om te laten zwellen.

Referentie. Flavonoïden (rutine, quercetine, vitexine, isovitexine, orientine en isoorientine) komen vooral voor in boekweit zelf. Er zitten er maar weinig in de granen; de meeste ervan gaan verloren tijdens de verwerking. Deze stoffen blijven echter bewaard in boekweitkiemen.

Groene boekweit is geschikt voor planten en, onder optimale omstandigheden en verzorging, voor spruiten.

Boekweitmeel

Boekweitmeel wordt gemaakt van kaf of een kleine fractie boekweit. De ingrediënten worden grondig gemalen tot een stofachtige consistentie. Meel behoort tot het 1e leerjaar en wordt veel gebruikt bij het koken. Vanwege het gebrek aan gluten wordt het gebruikt als toevoeging bij het bakken van brood.

Boekweitmeel verlaagt het cholesterolgehalte, verzadigt het bloed met zuurstof, helpt de voeding te normaliseren en verlaagt de calorische inhoud van voedsel.

Van welk graan wordt boekweitpap gemaakt?

Boekweitpap meestal gekookt uit de hele pit. Daarnaast worden er stoofschotels, schnitzels, soepen, puddingen, enz. van bereid. Meestal wordt pap gemaakt met melk, maar om het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht te verminderen, is het beter om water te gebruiken.

Wat is het verschil tussen boekweit en boekweitpap? Niets: uit granen (pitten, prodel, Smolenskaya) worden pappen met verschillende consistentie verkregen.

Het product is rijk aan complexe koolhydraten - gekookte gerechten geven je een lang vol gevoel, maar leiden niet tot gewichtstoename.

Belangrijk! Als de ontbijtgranen een helderbruine kleur met een rode tint hebben, mag deze niet worden geconsumeerd. Dit kleurenschema geeft aan dat de grondstoffen tijdens de productie zwaar gebakken zijn. Daarom bevat het een minimale hoeveelheid nuttige stoffen. De juiste keuze is boekweit die lichtbruin is, uniform van kleur is en gelijkmatige korrels heeft.

Ondanks alle voordelen heeft het product enkele contra-indicaties. Het wordt niet aanbevolen voor mensen met een verhoogde bloedstolling, omdat het de viscositeit verhoogt. Dit gebeurt echter alleen als je een week of langer alleen boekweit eet. Bij een gevarieerde voeding komt de bloedsomloop niet in gevaar.

Granen zijn gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie. Het is raadzaam om boekweit met mate te gebruiken tijdens de zwangerschap en borstvoeding om het risico op allergieën te elimineren.

Conclusie

Boekweit is een waardevolle bron van complexe koolhydraten en eiwitten. Een voedzaam en gezond product geschikt voor consumptie door vrouwen die borstvoeding geven, kinderen, mensen met diabetes en hoge bloeddruk.

Industriële technologie voor de verwerking van boekweitvruchten maakt het mogelijk om verschillende soorten granen te verkrijgen: pitten, prodel, Smolensk-boekweit.