Is het mogelijk om kool te fermenteren en te zouten in een plastic voedselemmer en andere plastic containers?
De gunstige periode voor het beitsen van kool is de herfst en de vroege winter. Tegen die tijd is de groente volledig rijp en klaar om verder te koken. Voordat u begint met fermenteren, moet u de kool, de container en de aanvullende ingrediënten bereiden. Het grootste probleem doet zich voor bij het kiezen van een container. Niet iedereen weet dat je groenten niet alleen in glazen potten kunt pekelen, maar ook in een plastic emmer. Uit dit artikel leer je hoe je zuurkool in een emmer voor de winter kunt bereiden.
Is het mogelijk om kool te fermenteren in een plastic voedselemmer?
Er is geen geschikter bakje voor het beitsen dan een houten vat. Maar voor zo'n container is het bijna onmogelijk om een plekje in het appartement te vinden, en het blijkt te veel kool te zijn. Daarom wordt voor fermentatie meestal een geëmailleerde pan gebruikt, maar zonder chips of andere externe schade. Anders zal de kwaliteit van de groente verslechteren.
Referentie. U kunt niet zouten in containers van niet-geëmailleerd metaal, aluminium of ander staal. Tijdens de fermentatie reageert het zuur met het metaal en verliest de groente zijn smaak en gunstige eigenschappen.
De meeste zomerbewoners maken zich zorgen over de vraag of het mogelijk is om kool in een plastic vat te zouten. Tijdens het zouten wordt immers zuur gevormd, dat een interactie aangaat met het plastic. De groente absorbeert geuren en verschillende schadelijke onzuiverheden en chemicaliën. Het gebruik van containers van lage kwaliteit kan schade aan de gezondheid veroorzaken. Daarom:
- Koop kleurloze containers, gebruik geen felgekleurd plastic.
- Koop kwaliteitsemmers. Zorg ervoor dat u de verkoper om een certificaat vraagt om de kwaliteit van uw aankoop te garanderen.
- Voordat u groenten inmaakt, wikkelt u de binnenkant van de emmer in een plastic voedselzak of huishoudfolie.
- Was de nieuwe container meerdere keren. Vul vervolgens de emmer tot de bovenkant met water en laat het 24 uur staan. Daarna drogen in de open lucht.
- Zuurkool tot het volledig gaar is. Doe het vervolgens in een glazen pot, compact en vul met je eigen sap.
De beste optie voor fermentatie worden beschouwd als gerechten gemaakt van voedselveilig plastic. Er moet een teken in de vorm van een driehoek op staan met de cijfers 5 of 05.
Alle andere containers zijn niet geschikt voor het verwerken en opslaan van grondstoffen - u kunt vergiftigd raken.
Lees ook:
In andere plastic containers
Het is toegestaan containers, tonnen of bassins te gebruiken die gemaakt zijn van voedselveilig plastic. De kwaliteit van de kool en de fermentatieperiode zullen hiervan afhangen. Plastic containers worden zelden gemaakt van een materiaal dat in contact kan komen met voedsel. Het is beter om glas en keramiek te gebruiken.
Hoogwaardig kunststof heeft de volgende voordelen:
- tolereert temperatuurveranderingen;
- makkelijk schoon te maken;
- geschikt voor herbruikbaar gebruik;
- sluit hermetisch af;
- makkelijk te besturen.
Het lekkerste recept voor zuurkool in een plastic vat
De meest geschikte koolsoorten zijn middenlaat. Ze bevatten suiker die nodig is voor de fermentatie. Zomerbewoners adviseren om koolkoppen te gebruiken die door een beetje vorst zijn opgevangen. Maar diepvriesgroenten moet je vermijden. De vorken moeten groot zijn, zonder scheuren, schimmel of beschadigingen.
Voor de smaak worden aan zuurkool verschillende extra ingrediënten toegevoegd: laurier, pruim, pompoen, appels, mierikswortel, krenten, peper en eikenschors.
Hoofdrolspelers:
- 10 kg kool;
- 200 g grof tafelzout;
- 200 g wortelen.
Voorbereiding:
- De koolkop wordt doormidden gesneden en in vierkanten gesneden of gesneden.
- De wortels worden in reepjes of plakjes gesneden.
- Combineer groenten met kruiden, meng grondig en pureer met je handen tot er sap verschijnt.
- De bodem van de container is bedekt met koolbladeren, het mengsel wordt erin gegoten en gecompacteerd totdat het sap vrijkomt.
- Dek af met een doek, een deksel dat kleiner is dan de diameter van de hals van het vat, en zet het onder druk (een steen, een gewicht of een bak met water).
- Laat bij kamertemperatuur gisten, prik de kool dagelijks met een houten stokje tot op de bodem en schep het schuim eraf.
- Over 3-5 dagen is het gerecht klaar. Het wordt verzonden voor opslag in de koelkast.
Hoe te pekelen in een plastic emmer voor de winter: aanbevelingen
Om het contact van gezouten groenten met plastic te verminderen, bedek de container met huishoudfolie.
Je kunt de groenten vooraf in plastic zakken doen en deze vervolgens in een plastic zak doen. emmer. Het wordt alleen gebruikt voor het zoutproces.
Kool kan niet in dergelijke containers worden bewaard - hij wordt overgebracht naar glazen potten van 3 liter.
Fermenteer de groente op kamertemperatuur. Wanneer er geen schuim meer vrijkomt, wordt het pekelproces als voltooid beschouwd. Vervolgens wordt het product in de koelkast, kelder of balkon geplaatst, waar de temperatuur niet boven de 0°C komt.
Lees ook:
Conclusie
Gebruik voor zuurkool plastic bakjes van voedingskwaliteit, gemarkeerd met 5 en 05, of wikkel de binnenkant in huishoudfolie.Dit voorkomt dat het product reageert met het plastic. Bewaar het product alleen in glazen potten, zodat de gunstige eigenschappen van kool niet verloren gaan.
Bedankt voor het artikel!