Tabel, technische, autochtone Georgische druivensoorten

Georgië is een van de weinige plaatsen waar echte, autochtone wilde druiven groeien. Natuurlijke omstandigheden zijn ideaal voor de teelt van veel inheemse en geïntroduceerde variëteiten. Druivenplantages bevinden zich in de uitlopers en vlaktes. Tot 60% van de variëteiten in Georgië wordt geteeld in Kakheti, en de beste druiven groeien volgens lokale bewoners in de Alazani-vallei. In dit artikel kijken we naar de beste Georgische druivensoorten.

Tafeldruivensoorten van Georgië

Georgië wordt beschouwd als een van de eerste centra van de opkomst van de gecultiveerde wijnstok. Het beeld van druiven wordt gebruikt in religieuze symboliek, kunst, architectuur en literatuur.

Er zijn ongeveer 4.000 soorten wijnstokken bekend in de wereld, 525 daarvan zijn Georgisch, 29 worden gebruikt voor de wijnbereiding en 9 zijn te koop op de markt.

De bodem- en klimatologische omstandigheden van het land zijn ideaal voor de teelt van tafeldruiven. Lokale wijnboeren zijn echter niet geïnteresseerd in het telen van dergelijke variëteiten. Tafeldruiven er werd niet meer dan 0,5 à 1 hectare gebied toegewezen. Fabrikanten beschouwen tafelvariëteiten als riskant, bederfelijk en niet geschikt voor verwerking, daarom geven ze de voorkeur aan technische variëteiten.

Aladasturi

Een rode druivensoort met 75-77% vruchtbare scheuten. De vruchten worden gebruikt voor de wijnproductie en verse consumptie. Het gemiddelde gewicht van een bos is 200 gram.

De rijpingsperiode is half oktober. Houdbaarheid: oktober – maart. Productiviteit - 70–100 c/ha. De transporteerbaarheid is hoog. Teeltgebieden: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Hoogproductieve variëteit met grote trossen. De oogst begint in september. De bessen zijn groot, lang, minder vaak ovaal, iets breder in het midden, afgerond aan de uiteinden. De huid is dicht, groenachtig geel, met dikke purine. Het vruchtvlees is vlezig en sappig, de smaak en het aroma zijn fruitig. Het suikergehalte van het sap bedraagt ​​17–21%, het zuurgehalte 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Vroege tafelvariëteit: er gaan 100-120 dagen voorbij vanaf het moment dat de knoppen opengaan totdat de vruchten volledig rijp zijn. Borstels zijn middelgroot, conisch, dicht. De vruchten zijn rond, de schil is dun, lichtgeel van kleur, met een wasachtige laag. Het vruchtvlees is vlezig en sappig. De gemiddelde opbrengst bedraagt ​​60–110 c/ha.

Tbilisi

Late tafelvariëteit. De rijpingstijd bedraagt ​​175 dagen. De bessen zijn ovaal en groot. De huid is dik, groengeel, met een goudbronzen blos en lichte purine. Het vruchtvlees is vlezig en sappig. De smaak is evenwichtig. De gemiddelde opbrengst bedraagt ​​150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Vroege tafelvariëteit. De bos is dicht, conisch, middelgroot. De bessen zijn rond en middelgroot. De huid is dun, goudkleurig, bedekt met bruine stippen. Het vruchtvlees is sappig, vlezig, de smaak is harmonieus. Suikergehalte - 16-17%, zuurgraad - 5,5-5,7 g/l. De gemiddelde opbrengst bedraagt ​​140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apchazuri

Laatrijpe tafelvariëteit. De borstels zijn groot, dicht of medium los. De bessen zijn groot, ovaal. De huid is dik, donkerroze. Het vruchtvlees is licht sappig en knapperig. De vruchten zijn gemakkelijk van de tros te scheiden. De smaak is zoet, aangenaam, het aroma is zwak. Suikergehalte – 17,5–19%, zuurgraad – 7,3–10,4 g/l. De gemiddelde opbrengst bedraagt ​​150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Beste kantine vroegrijpe variëteit. De trossen zijn middelgroot, vaak groot, kegelvormig, gevleugeld en los. De bessen zijn middelgroot, zelden groot, ovaal, symmetrisch, donkerroze, maar als ze overrijp zijn, worden ze zwart.

De huid is dik, dicht, moeilijk te scheiden en bedekt met dikke purine. Het vruchtvlees is dicht, vlezig. De smaak is aangenaam, evenwichtig, het aroma is zwak.

Referentie. In Georgië duurt de groeiperiode voor tafeldruiven van de tweede helft van juli tot eind november, wat de teelt van vroege en zeer late variëteiten met hoge organoleptische eigenschappen mogelijk maakt.

Productiviteit - 130–150 c/ha. Het suikergehalte van de bessen is 17-18%, de zuurgraad is 6-7 g/l.

Georgische druivensoorten voor wijn (technisch)

Technische varianten bedoeld voor de bereiding van sappen, concentraten, compotes, cognacs, marinades, wijnen, rozijnen, krenten. Dit is waar wijnboeren in het land zich op richten.

Laten we eens kijken naar de beroemdste Georgische druivensoorten (wijn, technisch).

Goruli Mtsvane

Midden-late variëteit uit het Zwarte Zeebekken. De periode van volledige rijping is 170-180 dagen. De clusters zijn middelgroot, conisch, minder vaak cilindrisch, van gemiddelde dichtheid. De bessen zijn rond, de schil is dun, groengeel of geel, met roze vlekken. Het vruchtvlees is vlezig en sappig. De smaak is zoet, met een subtiele wrange ondertoon.

De gemiddelde opbrengst bedraagt ​​100–110 c/ha. Van de bessen worden witte tafelwijnen, cognac- en champagnewijnmaterialen gemaakt.

Dondglabi Shawi

Late variëteit uit het Zwarte Zeebekken. De oogst wordt begin oktober geoogst. De clusters zijn middelgroot, cilindrisch, cilindrisch-conisch en smal-conisch, met een gemiddelde dichtheid. De bessen zijn middelgroot, rond en licht ovaal. De schil is dicht, donkerroze, overrijp - bijna zwart. Het vruchtvlees is sappig, de smaak is evenwichtig.De productiviteit is hoog: 170–190 c/ha. Suikergehalte - 19-20%, zuurgraad - 10-11 g/l. Van de vruchten worden tafelwijnen en cognacs gemaakt.

Ojaleshi

Rode wijnvariëteit geteeld in de Samegrelo-regio's. De oogst wordt eind oktober - half november geoogst. De clusters zijn cilindrisch of conisch.

De bessen zijn donkerblauw van kleur en hebben een ronde of licht ovale vorm. Suikergehalte – 21,2–24,3%, zuurgraad – 7,5–9 g/l. Van de oogst worden donkerrode originele droge of halfzoete tafelwijnen gemaakt.

Alexandrouli

Mid-late technische variëteit van het Zwarte Zeebekken. De bessen zijn middelgroot, rond, zwart. De schil is dik, dicht, het vlees is knapperig en sappig. De rijpingstijd bedraagt ​​168 dagen.

De gemiddelde opbrengst bedraagt ​​60-70 c/ha. Suikergehalte - 25-26%, zuurgraad - 5-7 g/l. De vruchten zijn geschikt voor het maken van droge gewone tafelwijn “Alexandrouli”, en wanneer ze worden gemengd met Saperavi, worden originele halfzoete wijnen verkregen.

Khikhvi

Technische midden-late variëteit. De trossen zijn middelgroot, de vruchten zijn groenachtig geel van kleur met bruine vlekken. De schil is dun, het vruchtvlees is knapperig en sappig. De oogst rijpt in 150 dagen.

De gemiddelde opbrengst bedraagt ​​60–90 c/ha. Het suikergehalte in het sap bedraagt ​​27-29% en de zuurgraad 5-7 g/l. De druiven worden gebruikt voor de productie van versterkte witte wijn “Khikhvi”, en in een blend met Rkatsiteli en Mtsvane - Kakheti-achtige wijnen “Rkatsiteli Khornabujuli”.

Dzelshavi

Late technische variëteit. De vruchten zijn middelgroot, zwart of donkerrood. Het vruchtvlees is dicht en sappig. De oogst wordt na 170 dagen geoogst. Productiviteit - 90–145 c/ha. De bessen worden gebruikt om gewone wijn “Dzelshavi” te bereiden, en in een blend met Cabernet Sauvignon om rode mousserende wijnen te produceren.

Chkhaveri

Late technische variëteit. De trossen zijn middelgroot, cilindrisch, de vruchten zijn middelgroot, donkerrood van kleur, de schil is dicht, het vruchtvlees is sappig. De oogst wordt na 218 dagen in november geoogst. Suikergehalte - 22-25%, zuurgraad - 5-7 g/l. Van de vruchten wordt de halfzoete wijn “Chkhaveri” geproduceerd, en in combinatie met Rkatsiteli en Chinuri worden witte mousserende wijnen verkregen.

Chinuri

Een midden-late technische variëteit van de oostelijke groep. Borstels zijn cilindrisch of cilindrisch-conisch. De bessen zijn middelgroot, groenachtig geel van kleur met donkerrode stippen. De schil is dun maar dicht, het vlees is sappig. De rijpingstijd bedraagt ​​166 dagen.

Productiviteit - 70–80 c/ha. Suikergehalte - 21-22%, zuurgraad - 8-9 g/l. Uit Chinuri wordt tafelwijn met dezelfde naam geproduceerd en in combinatie met Rkatsiteli en Chkhaveri worden uitstekende witte mousserende wijnen verkregen.

Autochtone Georgische druivensoorten

Inheems, of autochtone variëteiten behoren tot een specifiek gebied. De term "inheems" wordt toegepast op planten die afstammen van wilde soorten of vormen die in specifieke regio's groeiden. In oude wijnbouwgebieden werden variëteiten gecreëerd door wilde soorten of hybriden te selecteren. De nauwste verbinding tussen inheemse en wilde druiven werd gevonden in West-Georgië.

Er zijn veel autochtone Georgische variëteiten: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. De bekendste zijn echter Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane en Tsitska.

Kisi

Autochtoon witte druiven, onderdeel van de groep Kakheti-variëteiten. De vruchten worden gebruikt voor de productie van Europese, traditionele Kakheti, natuurlijke halfzoete, versterkte en dessertwijnen.De wijn, gemaakt volgens de Europese methode, heeft een lichte strokleur, een aangenaam druivenaroma en een delicate, harmonieuze smaak. Kakheti-wijnen zijn donkerder en voller, met een rijke en complexe smaak en een fruitig aroma. Wanneer het wordt gemengd met Rkatsiteli, is het resultaat een heldere, rijke drank.

Kisi-druiven uit Georgië zijn medium technisch. Het suikergehalte van het sap is 20-22%, de zuurgraad is 7,5-8,5 g/l. De clusters zijn middelgroot, conisch of cilindrisch-conisch van vorm. De bessen zijn middelgroot, ovaal, de schil is dun, groenachtig geel, het vruchtvlees is sappig. De rijpingstijd van het fruit is 140 dagen. Productiviteit - 50–80 c/ha.

De wijngaarden zijn geconcentreerd in de uitlopers van de regio Achmeta.

Saperavi

De belangrijkste autochtone rode druivensoort, gekenmerkt door hoge opbrengst en pretentieloosheid. Het produceert verschillende wijnen van hoge kwaliteit: "Kindzmarauli", "Akhasheni", "Mukuzani".

Vertaald uit het Georgisch betekent de naam van het ras "verver". Donker fruit Ze bevatten veel kleurstoffen en daarom worden er de roodste wijnen van gemaakt. De bessen bevatten zelfs roze sap, wat niet typisch is voor zwarte variëteiten.

Tafelwijn van de variëteit Saperavi heeft een intens donkere kleur, wordt gekenmerkt door een matig alcohol- en zuurgehalte, een rijk boeket en een hoge smaak. Wijnen uit Saperavi rijpen langzaam en behouden hun organoleptische eigenschappen tot wel 50 jaar. Experts raden aan om ze na vier jaar veroudering te consumeren.

De aanplantingen beslaan meer dan 4000 hectare. De oogst wordt geoogst in de tweede helft van september - half oktober. Het suikergehalte van het sap is 20-26%, de zuurgraad is 7,4-8,5 g/l.

Referentie. Saperavi wordt gebruikt om veel wijnen te produceren: "Akhasheni", "Kvareli", "Kotekhi", "Kindzmarauli", "Tbilisuri", "Pirosmani", "Alazani".

Wijnen van Saperavi zijn droog, halfzoet, zoet of versterkt. Het ras is geschikt voor de productie van dranken volgens traditionele en Europese methoden. Het wort wordt gerijpt op Frans, Sloveens, Amerikaans, Hongaars en Russisch eikenhout. Het eindproduct is inktzwart, vaak troebel, met de geur van zoethout, kruiden, bessen, tabak, gebakken vlees en chocolade. De textuur is sappig en samentrekkend, met een lichte zuurheid. Alcoholgehalte: 12–14%.

Het aroma is afhankelijk van het terroir:

• koele streken produceren elegante wijnen met de geur van rode bessen;
• Warme gebieden weg van de bergen produceren wijnen met fruitige tonen en een hoog alcoholgehalte.

Rkatsiteli

Voor de productie van witte wijn wordt een witte, autochtone Georgische druivensoort gebruikt. Rkatsiteli onderscheidt zich door zijn hoge opbrengst; het wordt in grote hoeveelheden verbouwd, voornamelijk in Kakheti, in mindere mate in Kartli. In veel andere landen hebben wijnen van deze variëteit een zure smaak, maar niet in Georgië. Het lokale klimaat is ideaal voor het kweken van Rkatsiteli. Speciaal heerlijke druiven Het blijkt vlakbij het dorp Tsinandali bij Telavi.

Rkatsiteli is een medium of laat medium technisch ras dat half september volledig rijpt in Kakheti en begin oktober in Kartli. Het suikergehalte van de bessen is 20-24%, de zuurgraad is 7-8 g/l.

De bessen zijn middelgroot, ovaal van vorm, de schil is dun, goudgeel, met bruine vlekken. Het vruchtvlees is sappig. De rijpingstijd bedraagt ​​150 dagen. Productiviteit - 110–160 c/ha. Het ras wordt gekenmerkt door gemiddelde groeikracht.

Beroemde witte wijnen worden geproduceerd uit Rkatsiteli met behulp van Kakheti en Europese technologieën, zonder Imeretische technologie te gebruiken.Van druiven van deze variëteit worden wijnen geproduceerd die de plaats van herkomst aangeven: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani", portwijn " Kardanakhi” en Madeira “Khirsa.”

Mtsvane

Er zijn twee varianten van Mtsvane: Kakhuri en Goruli. Mtsvane betekent ‘groen’ in het Georgisch. De bessen zijn egaal groen van kleur. De wijnen zijn licht, licht zuur, met een complex fruitig aroma, dat doet denken aan Europese witte wijnen. Mtsvane Kakhuri wordt gebruikt voor het mengen met Rkatsiteli. Het resultaat van deze fusie was de Tsinandali-wijn.

De wijngaarden bevinden zich in Kakheti, vlakbij Tbilisi, waar de witte wijn Manavis Mtsvane wordt geproduceerd.

Mtsvane Kakhuri is winterhard en verdraagt ​​geen droogte. Opgenomen in de groep Kakheti-druivensoorten. De oogst begint in de tweede helft van september.

In Georgië geloven ze dat de beste Mtsvane wordt verbouwd in het dorp Manavi. Wijn wordt gemaakt van druiven met behulp van Europese en Kakheti-technologieën. De wijn, gemaakt volgens de Europese methode, heeft een groenachtige strokleur, heeft een harmonieuze en levendige smaak en is verrijkt met fruitige tonen. De drank verkregen met behulp van de Kakhetiaanse technologie is helderder, energieker en krijgt bij veroudering een sterk fruitig aroma.

Mtsvane Kakhuri wordt gebruikt om wijnen te produceren die de plaats van herkomst aangeven: "Manavi", "Vazisubani", "Kardenakhi", "Tsinandali", "Kakheti".

Mtsvane Goruli wordt voornamelijk in Kartli verbouwd. De bessen leveren producten van hoge kwaliteit op. De wijn blijkt levendig en energiek. In de Kartli-regio's wordt het ras gebruikt als mengmateriaal voor de productie van mousserende wijnen.

Goruli rijpt laat: half oktober - begin november. Het suikergehalte van het sap is 21,5-23%, de zuurgraad is 9-10 g/l.Wijn rijpt langzaam. Wanneer Goruli Mtsvane wordt gemengd met Chinuri, ontstaat er witte mousserende wijn “Ateni”.

Tsitska

Tsitska is een autochtone witte druif uit Imereti. Tafelwijn heeft een lichte strokleur met een groenachtige tint en heeft een energieke, levendige, harmonieuze smaak. Verouderde producten krijgen een aangenaam boeket en plantachtige tonen.

Tsitska is een laat-technische variëteit. De oogst begint in de tweede helft van oktober. Het suikergehalte van het sap is 18-25%, de zuurgraad is 7-10 g/l. De clusters zijn middelgroot, cilindrisch of conisch van vorm, dicht. De bessen zijn middelrond of licht ovaal, groenachtig geel, bedekt met een dikke wasachtige laag. Het vruchtvlees is sappig, knapperig, de smaak is harmonieus. De huid is dun maar duurzaam. De productiviteit is hoog: 150–170 c/ha.

Tsitska wordt ook gebruikt om mousserende wijnen te maken. Wanneer het wordt gemengd met Tsolikouri, wordt een droge witte wijn verkregen met de naam “Sviri” op basis van de plaats van herkomst.

Wijngaarden en druivenplantages van Georgië

De natuurlijke omstandigheden van Georgië creëren een gunstig klimaat voor wijnbouw. Het land is verdeeld in de volgende zones:

• Kakheti is het belangrijkste wijnbouwgebied van Georgië;
• Kartli, waarin de microzones van Kvemo Kartli, Shida Kartli en Zemo Kartli worden geïdentificeerd;
• Mescheti;
• Imereti met de Svir-microzone;
• Racha-Lechkhumi met de Khvanchkara-microzone, in de Lechkhumi-regio worden de Tvishi- en Usakhelauri-microzones onderscheiden.

Traditioneel worden wijnen genoemd naar het gebied waar de druiven worden verbouwd. Tot 65-70% van de plantages bevindt zich in de Kakheti-regio, die is verdeeld in 25 microzones. Hier worden de variëteiten Napareuli, Tsinandali en Gurjaani geteeld.

De beste variëteiten worden geteeld in de Alazani-vallei, op een hoogte van 400-700 m boven zeeniveau. Ze worden gebruikt voor de productie van rode en witte tafelwijnen, droge, zoete wijnen en dessertwijnen.

Adzjarië is een regio in het zuidwestelijke deel van Georgië.Het hete en vochtige subtropische klimaat bevordert de teelt van planten met een lang groeiseizoen. Traditionele Adjarian-wijnen zijn “Saturavi”, “Khopatushi”, “Klarjuli”, “Mekranchi”, “Shavshura”.

Andere wijngaarden in Georgië cultiveren variëteiten die geschikt zijn voor de productie van droge rode en witte tafelwijnen.

Conclusie

In Georgië groeien ze vooral technisch druivensoorten. Kantines zijn minder populair: de teelt ervan wordt als economisch onrendabel beschouwd. De bekendste tafelvariëteiten met uitstekende smaak: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Technische variëteiten worden gebruikt voor de productie van witte tafelwijnen, droge rode, zoete, halfzoete wijnen, versterkte wijnen, portwijnen, cognac en mousserende wijnen. De bekendste van hen zijn Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autochtone planten behoren tot een bepaald gebied en stammen af ​​van wilde soorten of vormen. De meest populaire: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri en Goruli, Rkatsiteli en Tsitska.