Chemische samenstelling en voedingswaarde van boekweit - gedetailleerde beschrijving met tabellen

Boekweit heeft de leiding onder de granen als het gaat om het gehalte aan voedingsstoffen. Tegelijkertijd is het, wanneer het wordt gekookt, caloriearm, waardoor het kan worden opgenomen de meeste diëten. Dankzij de chemische samenstelling van boekweit zijn de gerechten die ervan worden gemaakt goed voor de gezondheid van kinderen en volwassenen, verzadigen ze het lichaam en helpen ze overgewicht te bestrijden.

Chemische, minerale samenstelling en voedingswaarde van boekweit

De voordelen van deze ontbijtgranen zijn afhankelijk van de bereidingswijze.. Tijdens een intensieve hittebehandeling worden sommige vitamines en mineralen vernietigd. Boekweitgerechten gestoomd in een thermoskan, gestoofd in een fornuis of oven behouden de meest heilzame stoffen. De zachtste manier is giet kokend water over de ontbijtgranen enkele uren in een thermoskan.

Spoorelementen en mineralen

Boekweitkorrels bevatten een grote hoeveelheid nuttige stoffen. Sommigen van hen zijn zeldzaam, dus granen moeten minstens drie keer per week in het dieet worden opgenomen.

Het grootste deel van de micro-elementen in boekweit komt vandaan ijzer, mangaan en zink.

IJzer in het menselijk lichaam wordt voornamelijk aangetroffen in bloed hemoglobineEen vijfde bevindt zich in de lever, het beenmerg en de spieren, en dezelfde hoeveelheid is betrokken bij de synthese van cellulaire enzymen.

Mangaan is essentieel voor het functioneren van het zenuwstelsel, neemt deel aan de regulatie van het lipiden- en koolhydraatmetabolisme, het metabolisme van thyroxine (schildklierhormoon), is noodzakelijk voor de vorming van rode bloedcellen en het verhogen van het hemoglobinegehalte. Zonder dit mineraal neemt de kans op het ontwikkelen van verschillende pathologieën bij embryo's en jonge kinderen toe, neemt de immuniteit af en verschijnt het risico op hart- en vaatziekten en kanker.

Zink is na ijzer het belangrijkste element voor het menselijk lichaam.. Het is betrokken bij de synthese van vetten, koolhydraten en eiwitten. Dient als basis voor hormonen, leukocyten en antilichamen. Geen enkel stofwisselingsproces in het lichaam kan functioneren zonder zink. Een tekort aan dit micro-element leidt tot ernstige schade, alle systemen lijden eronder: spijsvertering, reproductief, zenuwachtig, bot, ademhalings-, hormonaal, nerveus.

Belangrijk! Kippenvlees wordt beschouwd als gelijk aan boekweit in termen van zinkgehalte, mangaan - spinazie en pompoenpitten, ijzer - runderlever.

Jodium

Bevat boekweit jodium? Het meeste wordt aangetroffen in zeevruchten, veenbessen, pruimen en aardbeien. Echter, velen allergie voor vis, en verse bessen zijn niet altijd beschikbaar. Boekweit bevat slechts 2,2% van de dagelijkse waarde aan jodium. Daarom kunt u met deze ontbijtgranen het jodiumgehalte in het lichaam op peil houden als u het regelmatig consumeert.

Belangrijk! Een tekort aan dit element leidt tot stoornissen in de werking van de schildklier. Jodium is essentieel voor zwangere vrouwen om een ​​gezonde baby te krijgen.

Hoeveel ijzer zit er in gekookte boekweit?

Warmtebehandelde granen bevatten precies drie keer minder klierdan in het droge product. Door pap in een thermoskan te koken, blijft het mineraal zoveel mogelijk behouden: giet kokend water 1:2 over droge ontbijtgranen en laat het een nacht staan. 'S Morgens is hete kruimelige pap klaar om te eten.Tegelijkertijd behoudt het het maximale aantal nuttige elementen.

Fytinezuur

Deze voedingsstof is zeer gunstig voor het lichaam.. Fytinezuur heeft antioxiderende en antitumorale effecten. Het voorkomt de vorming van nierstenen, atherosclerose en voorkomt de ontwikkeling van ontstekingsziekten.

Waarin Fytaat bindt sommige elementen, waardoor ze niet door organismen kunnen worden opgenomen. Hoofdzakelijk zink, ijzer, mangaan, calcium en magnesium. Dat wil zeggen, die elementen die maximaal voordeel opleveren voor boekweitgerechten.

Belangrijk! Om fytinezuur in boekweit te neutraliseren, volstaat het om de korrels 4-6 uur te laten weken voordat ze worden gekookt. Een andere methode is ontkiemen en fermenteren, maar deze is alleen van toepassing op groene boekweit.

Macronutriënten

Deze elementen zitten in aanzienlijke hoeveelheden in boekweit, waardoor het grote voordelen heeft voor het menselijk lichaam.

Alle macro-elementen zitten in een licht verteerbare vorm in granenDoor boekweit in een normaal dieet op te nemen, kunt u daarom een ​​normaal mineralenevenwicht behouden.

Magnesium

Magnesium staat op de vierde plaats wat betreft belang voor het menselijk lichaam. Dit intracellulaire element van alle weefsels is betrokken bij het handhaven van de vochtbalans en enzymatische reacties.

Een tekort aan magnesium tast het zenuwstelsel aan – trillingen van de ledematen, duizeligheid en convulsies optreden. In ernstige omstandigheden worden depressie, slapeloosheid, paniekaanvallen en verhoogde vermoeidheid waargenomen.

Vanuit het cardiovasculaire systeem kan magnesiumtekort ontstaan hypertensie, tachycardie, verhoogd risico op coronaire hartziekten (CHZ).Daarom helpt regelmatige consumptie van boekweit, rijk aan magnesium, jarenlang de gezondheid te behouden.

Natrium

Dit het element zorgt voor het transport van stoffen in en uit de cel, reguleert het niveau van lichaamsvloeistoffen, is verantwoordelijk voor het zuur-base-evenwicht en is direct betrokken bij metabolische processen.

Belangrijk! Een tekort aan natrium in het lichaam is zeldzaam, maar het teveel ervan leidt tot oedeem en hypertensie.

Fosforgehalte

Dit het element zorgt voor de opbouw en het behoud van gezond botweefsel, inclusief het is erg belangrijk voor de sterkte van de tanden. Fosfor is actief betrokken bij veel metabolische processen: energie, eiwitten, koolhydraten. Samen met andere elementen handhaaft het het zuur-base-evenwicht. 100 gram boekweit bevat bijna de helft van de dagelijkse behoefte aan fosfor.

Hoeveel calcium zit er in boekweit

Calcium zit in grote hoeveelheden in het menselijk lichaam - tot 1,5 kg. Voornamelijk in botten en tanden. De rol ervan bij het behouden van de sterkte van het skelet is echter niet beperkt. Calcium is verantwoordelijk voor spiercontractie, inclusief de wanden van bloedvaten en het myocardium. Ook de synthese van hormonen is niet mogelijk zonder dit mineraal. Calcium neemt deel aan de synthese van neurotransmitters, complexe eiwitten en hormonen.

Belangrijk! Ondanks het feit dat 100 g boekweit slechts 2% van de dagelijkse behoefte aan het mineraal bevat, komt het vanuit dit product het lichaam binnen in evenwicht met zijn andere "kameraden" bij het behouden van de belangrijkste functies: kalium, natrium, magnesium en mangaan.

Silicium

Dit het element is noodzakelijk om de gewrichtsmobiliteit en de normale werking van interne organen te behouden. Boekweit bevat 270% van de dagelijkse behoefte aan silicium, maar niet alles wordt door het lichaam opgenomen. Producten die rijk zijn aan dit mineraal zijn vooral nuttig voor vrouwen tijdens de menopauze.

Aminozuursamenstelling van boekweit

Deze stoffen zijn noodzakelijk voor het menselijk lichaam zorgen voor een ononderbroken en correcte werking.

Het gehalte aan alle essentiële zuren in 100 g boekweit is 10% van de dagelijkse behoeften van het lichaam.

Arginine in boekweit

Tot de leeftijd van 30 jaar wordt dit voorwaardelijk essentiële zuur in kleine hoeveelheden door het lichaam aangemaakt.. Dit proces kan echter eerder stoppen als iemand antibiotica gebruikt, chemotherapie krijgt of langdurig ziek is.

De rol van arginine is voornamelijk het verwijden van de bloedvaten. Daarom is het onmisbaar voor het verbeteren van de werking van het hart, de hersenen, de bloedvaten, stabilisatie van de bloeddruk.

Vitaminen

Vitaminen in de pit, hebben een gunstig effect op alle menselijke organen en systemen. Er zit zo'n verscheidenheid in boekweit dat je in geen enkele andere graansoort voorkomt.

Samenstelling van vitamines in de pit (per 100 g):

• A (caroteen) – 2 mcg;
• B1 (thiamine) – 0,43 mg;
• B2 (riboflavine) – 0,2 mg;
• B4 (choline) – 54,2 mg;
• B5 (pantotheenzuur) – 0,44 mg;
• B6 (pyridoxine) – 0,4 mg;
• B9 (foliumzuur) – 32 mcg;
• E (tocoferol) – 0,8 mg;
• H (biotine) – 10 mcg;
• K (phylloquinon) – 7 mcg;
• PP (nicotinezuur) – 7,2 mg.

Vitaminen PP, A, B4 worden volledig vernietigd tijdens langdurige hittebehandelingDaarom moeten, als ze een tekort hebben in het lichaam, zachte methoden voor het bereiden van granen worden gebruikt.

Voedingswaarde en caloriegehalte

Boekweit is een voedzaam product. Ondanks het verhoogde caloriegehalte worden gerechten die ervan zijn gemaakt vanwege hun lage caloriegehalte als dieet beschouwd glycemische index. Het is slechts 50 eenheden, dus boekweit wordt aanbevolen voor het reguleren van het suikerniveau in diabetische diëten.

Voedingswaarde van boekweit, per 100 g:

• eiwitten – 12,6 g;
• vetten – 3,3 g;
• koolhydraten – 57,1 g;
• cellulose – 11,3 gram;
• water – 14 g;
• energiewaarde – 308 kcal.

Caloriegehalte van gekookte boekweit is slechts 103 kcal, dus het behoort tot dieetproducten.

Conclusie

Boekweit is een gezond, voedzaam product met een laag caloriegehalte. De chemische samenstelling van granen maakt het mogelijk om het te classificeren als een van de meest noodzakelijke gewassen om in het dieet op te nemen. Er wordt een grote verscheidenheid aan gerechten bereid met boekweit, dus zelfs 3-4 keer per week zul je er niet genoeg van krijgen. Om de meest waardevolle vitamines en mineralen te behouden, kun je de ontbijtgranen beter niet koken, maar in een thermoskan stomen.